La naranja sanguina es una variedad de naranja con pulpa de color carmesí , casi de color sangre . Es una de las variedades de naranja dulce ( Citrus × sinensis ). También se la conoce como naranja frambuesa .
El color oscuro de la pulpa se debe a la presencia de antocianinas , una familia de pigmentos polifenólicos comunes a muchas flores y frutas, pero poco comunes en los cítricos . [1] La crisantemina (cianidina 3- O -glucósido) es el compuesto principal que se encuentra en las naranjas rojas. [2] La pulpa desarrolla su color rojo característico cuando la fruta se desarrolla con bajas temperaturas durante la noche. [3] A veces, también se ve una coloración oscura en el exterior de la cáscara. Esto depende de la variedad de naranja sanguina. La piel puede ser más dura y más difícil de pelar que la de otras naranjas. Las naranjas sanguinas tienen un sabor único en comparación con otras naranjas, siendo claramente parecido a la frambuesa además de las notas cítricas habituales. [3] Los pigmentos de antocianina de las naranjas sanguinas comienzan a acumularse en las vesículas en los bordes de los segmentos y en el extremo de la flor de la fruta, y continúan acumulándose en el almacenamiento en frío después de la cosecha.
La naranja sanguina es una mutación natural de la naranja, que a su vez es un híbrido , probablemente entre el pomelo y la mandarina . [4] Dentro de Europa, la arancia rossa di Sicilia (naranja roja de Sicilia ) tiene Estatus Geográfico Protegido . [5] En la Comunidad Valenciana , fue introducida en la segunda mitad del siglo XIX. [6]
Los tres tipos más comunes de naranjas sanguinas son la Tarocco (originaria de Italia ), la Sanguinello (originaria de España ) y la muy oscura Moro (originaria de Italia ), la variedad más nueva de las tres. [7] [8] Otros tipos menos comunes incluyen Maltaise demi sanguine , Washington Sanguine , Ruby , Doblafina , Delfino , Burris Valencia , Vaccaro , Grosse Ronde , Entrefina y Sanguinello a Pignu . [9]
Aunque también están pigmentadas, las Cara cara navels y Vainiglia sanguignos tienen pigmentación basada en licopeno , no en antocianinas como las naranjas sanguinas. [7]
La Moro es la más colorida de las naranjas sanguinas, con una pulpa de color rojo intenso y una cáscara con un rubor rojo brillante. [10] El sabor es más fuerte y el aroma es más intenso que una naranja normal. Esta fruta tiene un sabor distintivo y dulce con un toque de frambuesa . [11] Esta naranja posee un sabor más amargo que la 'Tarocco' o la 'Sanguinello'. Se cree que la variedad 'Moro' se originó a principios del siglo XIX en el área de cultivo de cítricos alrededor de Lentini (en la provincia de Siracusa en Sicilia , Italia ) [12] [13] como una mutación de brote [14] del "Sanguinello Moscato". [7] El 'Moro' es una "naranja sangre profunda", [7] lo que significa que la pulpa varía desde naranja veteada con coloración rubí, hasta bermellón , hasta carmesí vivo , hasta casi negro.
Se cree que el nombre Tarocco se deriva de una exclamación de asombro expresada por el agricultor al que su descubridor le mostró esta fruta. Es una fruta de tamaño mediano y es quizás la más dulce y sabrosa de los tres tipos. Es la naranja de mesa más popular en Italia y se cree que deriva de una mutación de la 'Sanguinello'. Se la conoce como "mestiza", porque la pulpa no está tan acentuada en pigmentación roja como en las variedades 'Moro' y 'Sanguinello'. Tiene una piel fina de color naranja, ligeramente sonrojada en tonos rojos. La Tarocco es una de las naranjas más populares del mundo debido a su dulzura ( la relación Brix a acidez generalmente es superior a 12,0) y jugosidad. Tiene el mayor contenido de vitamina C de todas las variedades de naranja cultivadas en el mundo, principalmente debido al suelo fértil que rodea el Monte Etna , y es fácil de pelar. La naranja 'Tarocco' no tiene semillas. [ cita requerida ]
La Colección de Variedades de Cítricos de la Universidad de California, Riverside, ha delineado tres subcultivares de 'Tarocco'. El 'Bream Tarocco', que fue donado originalmente por Robert Bream de Lindsay, California , es de frutos medianos a grandes con pocas o ninguna semilla. 'Tarocco #7', o 'CRC 3596 Tarocco', es conocido por su sabor, pero tiene una cáscara con poca o ninguna coloración. El 'Thermal Tarocco' fue donado por A. Newcomb de Thermal Plaza Nursery en Thermal, California . [ cita requerida ]
El Sanguinello / s æ ŋ ɡ w ɪ ˈ n ɛ l oʊ / , también llamado Sanguinelli en los EE. UU. (la forma plural de su nombre en italiano), descubierto en España en 1929, tiene piel rojiza, pocas semillas y pulpa dulce y tierna. 'Sanguinello', la naranja tardía siciliana "pura sangre", tiene características similares a las del 'Moro'. Donde se cultiva en el hemisferio norte, madura en febrero, pero puede permanecer en los árboles sin cosechar hasta abril. La fruta puede durar hasta fines de mayo. La cáscara es compacta y de color amarillo claro con un tinte rojo. La pulpa es anaranjada con múltiples vetas de color sangre. [ cita requerida ]
Las naranjas sanguinas pueden tener su origen en el sur del Mediterráneo , donde se cultivan desde el siglo XVIII. Son una naranja común que se cultiva en Italia. Las antocianinas, que le dan a la naranja su distintivo color granate, solo se desarrollan cuando las temperaturas son bajas por la noche, como durante el otoño y el invierno mediterráneos. [3] Las naranjas sanguinas cultivadas en los Estados Unidos están en temporada de diciembre a marzo (Texas) y de noviembre a mayo (California). [15]
Algunos zumos de naranja sanguina pueden ser algo ácidos; otros tipos son dulces, pero conservan el sabor característico de la naranja sanguina. Las naranjas también se pueden utilizar para crear mermelada y la ralladura se puede utilizar para hornear. [16] Una ensalada de invierno siciliana popular se prepara con naranjas sanguinas en rodajas, hinojo en rodajas y aceite de oliva. [17] Las naranjas también se han utilizado para crear helado , sorbete y soda italiana . [18] [19] [20]
Las naranjas sanguinas crudas son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina C y fibra dietética , y una fuente moderada de folato (15% VD), sin otros micronutrientes en contenido significativo. [21]
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