El helado napolitano , también denominado a veces helado Arlequín , [2] es un helado compuesto por tres sabores separados (típicamente vainilla , chocolate y fresa ) dispuestos uno al lado del otro en el mismo recipiente, generalmente sin ninguna barrera entre ellos.
El helado napolitano fue la primera receta de helado que combinó tres sabores. [3] La primera receta registrada fue creada por el jefe de cocina de la casa real prusiana Louis Ferdinand Jungius en 1839, quien dedicó la receta al noble Fürst Pückler . [4] El nombre alemán del helado napolitano es Fürst-Pückler-Eis .
Su nombre en inglés, napolitano, surgió a finales del siglo XIX debido a la confusión sobre su origen dada la reputación de Italia por los helados [5] o porque sus colores, originalmente verde (pistacho), blanco (vainilla) y rojo (cereza), combinaban. los de la bandera italiana. [6] Las primeras recetas presentaban una variedad de sabores, pero la combinación de chocolate, vainilla y fresa se convirtió en el estándar, probablemente porque estos eran los sabores más populares en los Estados Unidos en el momento de su introducción. [7]
Rebanada cosmopolita. Rebanada de tarta helada elaborada con mezcla de mousse y helado normal, presentada en un pequeño estuche de papel plisado . El helado napolitano consta de tres capas, cada una de un color y sabor diferente (chocolate, fresa y vainilla), moldeadas en un bloque y cortadas en rodajas. Los heladeros napolitanos eran famosos en el París de principios del siglo XIX, especialmente Tortoni, creador de numerosas tartas heladas.
— Jenifer Harvey Lang, Larousse Gastronomique [8]
Las pastelerías del siglo XVIII [ eran] muy a menudo dirigidas por italianos . En consecuencia, los helados fueron llamados a menudo "helados italianos" o "helados napolitanos" durante todo el siglo XIX, y el suministro de tales dulces se asoció con los inmigrantes italianos.
— John F. Mariani , La enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses [9]
El helado napolitano, capas de diferentes sabores congeladas juntas [...] [se habló] por primera vez en la década de 1870.
— Stuart Berg Flexner, Escucho hablar a Estados Unidos [10]
...con un vestido de rayas rosas y blancas , que se parece mucho al helado napolitano.
— Una referencia cultural de The New York Times , 1887 [11]
Debes tener una caja napolitana para este helado y llenarla en tres o cuatro capas con helados de diferentes colores y sabores (se puede usar un helado de agua con las natillas ); por ejemplo, limón , vainilla, chocolate y pistacho . Moldear en la cueva de hielo durante aproximadamente 1½ a 2 horas, desmoldar, cortar en rodajas y colocar cuidadosamente sobre el plato, sobre una servilleta o papel de cocina.
— " Caja napolitana " (AB Marshall, The Book of Ices , 1885) [12]
Estos se preparan poniendo hielos de diversos tipos y colores en un molde conocido como hielera napolitana, que una vez listo y desmoldado se corta en rodajas aptas para servir. Por pequeños que sean los trozos, el bloque debe cortarse de manera que cada persona reciba algunos de cada tipo. Generalmente se colocan sobre un papel de encaje sobre un plato de hielo. Generalmente se ponen cuatro o cinco tipos en el molde, aunque tres tipos son suficientes. Lo siguiente le servirá de guía para la preparación: Primero, crema de vainilla, luego agua de frambuesa , cereza o grosella ; café o chocolate en el medio; la crema de fresa, con agua de limón o naranja o piña para terminar. Un helado de nata aromatizado con cualquier licor , una crema de pan integral aromatizada con brandy , con un par de helados de agua de colores vivos, forman otra agradable mezcla. La crema de té se puede introducir en casi cualquier combinación, a menos que se utilice café. Crema de plátano , pistacho o crema de almendras con agua de cereza y agua de ciruela o fresa son otras opciones. La Cuchara de Hielo Napolitana tiene un doble uso; El recipiente para hielo sirve para poner la mezcla en el molde y el mango para nivelarlo. Las cajas pueden estar hechas de hojalata , que es menos costosa que el peltre . Por lo general, se venden lo suficientemente pequeños como para hacer helados individuales, pero son mucho más complicados de preparar. Después de llenar los moldes, si no hay cueva, 'acueste' el hielo de la forma habitual.
— " Napolitan Icey Cones " (Lizzie Heritage, Cassell's New Universal Cookery Book , 1894) [13]
En Australia, existe un pastel popular conocido como pastel napolitano o pastel de mármol , elaborado con los mismos tres colores de helado napolitano arremolinados en un patrón de mármol, generalmente cubierto con glaseado rosa. [14]
Medios relacionados con el helado napolitano en Wikimedia Commons
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