El jugo de caña de azúcar es el líquido que se extrae del prensado de la caña de azúcar . Se consume como bebida en muchos lugares, especialmente donde se cultiva comercialmente la caña de azúcar, como el sudeste asiático , el subcontinente indio , el norte de África , principalmente Egipto , y también en América del Sur . El jugo de caña de azúcar se obtiene triturando en un molino la caña de azúcar pelada y es uno de los principales precursores del ron .
En los Estados Unidos, donde el jarabe de caña de azúcar procesado se utiliza como edulcorante en la fabricación de alimentos y bebidas, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera que "jugo de caña evaporado" es un término engañoso para referirse a "azúcar" en las etiquetas de los productos porque la FDA considera "jugo" un líquido derivado de frutas o verduras; el término preferido es "azúcar de caña". [1] [2]
Existen algunas enfermedades que pueden ser transmitidas por la caña de azúcar cruda, como la Leptospirosis . [3] En Brasil, el jugo de caña de azúcar se ha relacionado con casos de enfermedad de Chagas , ya que la caña de azúcar puede contener rastros de su patógeno responsable, Trypanosoma cruzi , dejados por insectos infectados si no se limpian adecuadamente. [4]
Beber jugo de caña de azúcar en Egipto puede presentar riesgos para la salud debido a la contaminación con micotoxinas , aflatoxina B1 y fumonisina B1 . [5] [6]
El jugo de caña de azúcar, conocido localmente como caldo de caña , [7] es comúnmente vendido por vendedores ambulantes en Brasil . [8] En un proceso similar al de los vendedores ambulantes de la India, se utilizan máquinas para prensar la caña de azúcar y se extrae el jugo. [9] A veces se sirve con jugo de limón o piña.
En Egipto , el jugo de caña de azúcar se conoce como asab y se vende en tiendas de jugos de todo el país. La tienda de jugos más grande de Egipto se encuentra en Saft El Laban , Giza . Los egipcios también mezclan limón con asab y lo dejan fermentar para producir una variante fermentada de la bebida. El asab más preciado proviene de Minya, Egipto . [10]
Los vendedores ambulantes venden jugo de caña de azúcar en toda la India . Los vendedores colocan la caña de azúcar en una máquina, que prensa y extrae el jugo de la caña. El jugo de caña de azúcar generalmente se sirve con un chorrito de jugo de lima y/o jengibre. Es una bebida muy popular, especialmente durante los meses de verano, como forma refrescante de aliviar el calor. [11]
Antes de que la caña de azúcar fuera introducida en la región sur, ya se había cultivado durante muchos siglos en el sudeste asiático y la India por su jugo dulce, que se utilizaba para producir azúcar en bruto. Cuando los sacerdotes jesuitas comenzaron a cultivar caña de azúcar en lo que hoy es el centro de Nueva Orleans en 1751, enfrentaron desafíos para convertir eficientemente su jugo en azúcar debido a los altos costos, la falta de confiabilidad y la falta de rentabilidad. Sin embargo, en la década de 1790, el empresario Etienne de Bore, junto con el experto fabricante de azúcar Antoine Morin de Santo Domingo, refinaron con éxito el jugo de caña de azúcar para convertirlo en azúcar granulada, logrando así rentabilidad en el proceso. [12]
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En Indonesia , la bebida de jugo de caña de azúcar se llama minuman sari tebu . El jugo de caña de azúcar helado se llama es tebu . [13] En indonesio , tebu es caña de azúcar y es es hielo. Es una de las bebidas tradicionales que se venden comúnmente en las calles de Indonesia. [14] La planta de caña de azúcar se cultiva en Java desde la antigüedad. El registro más antiguo proviene de una inscripción del siglo IX, que data del período Medang Mataram , que describe una bebida dulce llamada Nalaka Rasa , que se traduce como "jugo de caña de azúcar". [15]
El jugo se extrae mediante una máquina exprimidora para exprimir la savia azucarada de la caña de azúcar. La máquina podría ser impulsada por humanos o por un motor de gasolina o electricidad. El zumo que venden allí siempre se sirve frío con cubitos de hielo. Tradicionalmente se vende en todo el país, especialmente entre los vendedores ambulantes que instalan su puesto al costado de la calle. Hoy en día, los vendedores más limpios trabajan en los patios de comidas de los centros comerciales y comerciales. [dieciséis]
En la región oriental de Madagascar , el jugo de caña de azúcar se fermenta para elaborar una bebida alcohólica económica llamada betsa-betsa . La bebida es popular entre los lugareños porque es más barata que la cerveza. [17]
En Myanmar , el jugo de caña de azúcar se conoce como kyan ye (ကြံရည်) y está disponible en todo el país. [18] Por lo general, se elabora durante el verano y, opcionalmente, se mezcla con lima , azufaifa o naranja . [19]
En 2019, el gobierno de Pakistán declaró que el jugo de caña de azúcar era la "bebida nacional" de Pakistán . [20]
En Estados Unidos , donde la FDA regula la descripción de los ingredientes en las etiquetas de los alimentos, el término "jugo de caña de azúcar" no puede utilizarse porque induce a error a los consumidores haciéndoles creer que el jugo de caña es similar a los jugos de frutas o verduras. [2] En cambio, la FDA recomienda "azúcar de caña" u otro término determinado por los fabricantes, quienes deberían "revisar la guía final y considerar si la terminología de su etiquetado describe con precisión la naturaleza básica y las propiedades caracterizantes del edulcorante utilizado". [1]
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El jugo de caña de azúcar, conocido como nước mía o mía đá , es común en Vietnam como bebida. Se pueden agregar otros jugos de frutas para equilibrar el dulzor, como kumquat [21] o chanh muối . Se vende en puestos callejeros en bolsas de plástico llenas de hielo o en vasos de plástico desechables. [22]
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