Lactarius deliciosus , comúnmente conocido como el delicioso níscalo , [2] níspero de azafrán y hongo de pino rojo , es uno de los miembros más conocidos del género Lactarius del orden Russulales . Es originario de Europa, pero ha sido introducido accidentalmente en otros países junto con los pinos, con los que el hongo tiene simbiosis .
La especie era conocida por Carl Linnaeus , quien la describió oficialmente en el segundo volumen de su Species Plantarum en 1753, dándole el nombre de Agaricus deliciosus . [3] El epíteto específico se deriva del latín deliciosus , que significa "sabroso". [4] El taxónomo sueco supuestamente le dio a la especie su epíteto después de olerla y suponer que sabía bien, tal vez confundiéndola con una nítida mediterránea considerada por su sabor. [5] El micólogo holandés Christian Hendrik Persoon añadió el epíteto varietal lactifluus en 1801, antes de que el micólogo inglés Samuel Frederick Gray lo colocara en su género actual, Lactarius , en 1821 en su The Natural Arrangement of British Plants . [6]
Se le conoce comúnmente como níspero de azafrán, seta de pino rojo o simplemente seta de pino en inglés. Un nombre alternativo norteamericano es látex de naranja lechoso. [7] Su nombre español varía ( níscalo , nícalo , robellón ...). [8] Su nombre catalán es rovelló (pl. rovellons ). En la zona de Girona se le llama pinetell (en catalán) porque se recoge cerca de pinos silvestres ; Por lo general, se cosecha en octubre, después de las lluvias de finales de agosto. Tanto este como L. deterrimus se conocen como "kanlıca", "çıntar" o "çam melkisi" en Turquía. [9] [10] En Rumania , se conoce como Rascovi y se puede encontrar en las regiones del norte en la temporada de otoño.
Lactarius deliciosus tiene un sombrero de color naranja zanahoria que tiene forma de jarrón, enrollado cuando es joven, de 4 a 14 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 a 5+1 ⁄ 2 pulgadas) de ancho, a menudo con líneas de color naranja más oscuro en forma de círculos concéntricos. La capa es pegajosa y viscosa cuando está mojada, pero a menudo está seca. Tiene branquias decurrentes abarrotadas y un estípite naranja achaparrado que a menudo es hueco, de 3 a 8 cm (1 a 3 pulgadas) de largo y de1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 a 1 pulgada) de espesor. La pulpa se tiñe de un color verde intenso cuando se manipula. [11] Cuando está fresco, exuda un látex de color rojo anaranjado que no cambia de color.
El hongo es similar a L. rubrilacteus , que se tiñe de azul, exuda un látex rojo y también es comestible. [12] También se parece a L. olympianus , que tiene látex blanco y tiene un sabor desagradable. [11]
Cuando se cultiva en cultivo líquido, el micelio de Lactarius deliciosus produce una mezcla de ácidos grasos y varios compuestos como croman-4-ona, ácido anofínico, 3-hidroxiacetilindol, ergosterol y dipéptidos cíclicos . [13]
L. deliciosus crece debajo de coníferas en suelos ácidos y forma una relación micorrízica con su árbol huésped. [14] Es originaria del sur de los Pirineos , donde crece bajo los pinos mediterráneos, así como en toda la cuenca mediterránea en Portugal , Bulgaria , España , Grecia , Italia , Chipre , Francia y otros lugares. Tanto este hongo como L. deterrimus se recolectan y venden en la provincia de Esmirna , en el suroeste de Turquía, y en la provincia de Antalya, en la costa sur. [9] [10] En la isla de Chipre , se encuentran grandes cantidades de L. deliciosus en los bosques de gran altitud de Pinus nigra y P. brutia de la cordillera de Troodos , donde los lugareños los cazan con vigor, ya que este hongo es muy apreciado. entre las delicias locales. [15]
Después de analizar ADN de colecciones de todo el mundo, los micólogos Jorinde Nuytinck, Annemieke Verbeken y Steve Miller han llegado a la conclusión de que L. deliciosus es una especie europea distinta que difiere genética, morfológica y ecológicamente de las poblaciones de América del Norte o América Central. [16] Según se informa, se ha introducido en Chile , Australia y Nueva Zelanda , donde crece en plantaciones de Pinus radiata . La especie también ha sido introducida en Sudáfrica. En Australia, los lugares populares para recolectar este hongo, especialmente entre la comunidad polaca , son alrededor de Macedonia en Victoria , Mount Crawford en Adelaide Hills y en el área de Oberon en Nueva Gales del Sur , Australia, donde pueden crecer hasta el tamaño de una cena. placa, y en los bosques de pinos del Territorio de la Capital Australiana . Muchas personas de ascendencia italiana, polaca , ucraniana y de otros países de Europa del este en los estados de Victoria y Nueva Gales del Sur, Australia, viajan para recolectar estos hongos después de las lluvias de otoño, alrededor de la época de Pascua.
Las plantaciones de pinos y los bosques de pinos siberianos son hábitats favorables para esta especie.
L. deliciosus es un hongo comestible , [17] pero puede tener un sabor suave o amargo; [11] su epíteto engañoso, deliciosus ( 'delicioso'), puede haber sido causado porque Linneo lo confundió con otra especie. [5] Los hongos se recolectan desde agosto hasta principios de octubre, donde tradicionalmente se salan o encurten. [18] [19] El consumo elevado de la especie puede provocar que la orina se torne anaranjada o roja. [20] Al menos un guía de campo tiene en alta estima al Lactarius rubrilacteus . [18]
Está ampliamente recolectado en la península ibérica , especialmente en Cataluña . Se utiliza en la cocina española y catalana . Una receta recomienda lavarlos ligeramente, freírlos enteros en aceite de oliva con una pequeña cantidad de ajo y servirlos bañados en aceite de oliva crudo y perejil . La misma receta aconseja que nunca se debe utilizar mantequilla a la hora de cocinar esta seta. [ cita necesaria ]
Esta seta también es muy popular en Rusia . [18]
Más al norte y al este es una característica de la cocina provenzal . [21] También se recolectan en Polonia, donde tradicionalmente se sirven fritos en mantequilla, con nata o marinados. En Chipre , las níscalos de azafrán se suelen asar al carbón y luego se aderezan con aceite de oliva y limón o naranja amarga , se saltean con cebolla o, a veces, se guisan con cebolla, cilantro y vino tinto. En la cocina rusa, estos hongos se conservan tradicionalmente mediante salazón.
En la India , el hongo es uno de los diez hongos más consumidos por las tribus étnicas de Meghalaya . [22]
Un fresco en la ciudad romana de Herculano parece representar L. deliciosus y es una de las primeras obras de arte que ilustra un hongo. [23] [24]
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