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Murukku

Muṟukku ( tamil : முறுக்கு , romanizado:  muṟukku , lit.  'retorcido') es un bocadillo salado y crujiente originario del subcontinente indio . El nombre muṟukku "retorcido" hace referencia a su forma. [1]

En la India, el murukku es especialmente común en los estados de Andhra Pradesh , Odisha , Tamil Nadu , Karnataka y Kerala . Se llama murkulu o janthukulu en Andhra Pradesh y mudki/murki en Odisha . También es común en países con importantes comunidades diásporicas indias y de Sri Lanka, incluidos Singapur , Fiji , Malasia y Myanmar . Llamado sagalay gway ( စာကလေးခွေ ; literalmente, ' rollos de gorrión bebé ' ) en birmano , es un bocadillo común y se usa como aderezo para un plato regional llamado dawei mont di . [2] 

Otros nombres del plato incluyen kannada : ಚಕ್ಕುಲಿ , romanizado:  cakkuli , odia : ଦାନ୍ତକଲି , romanizado:  dāntakali , marathi : चकली , romanizado:  cakalī , gujarati : રી , romanizado:  cakri , telugu : చక్రాలు , romanizado :  cakrālu o జంతికలు jantikalu , y Konkani : chakri o chakkuli .

El murukku se suele preparar con harina de arroz y harina de Vigna mungo . El chakli es un plato similar, que suele prepararse con un ingrediente adicional: harina de garbanzos .

Es el origen del dicho tamil : பல்லற்ற தாத்தாக்கு முறுக்கு வேண்டுமாம் ('el abuelo sin dientes quiere murukku'), que significa que alguien quiere algo que no puede usar; el murukku es muy duro y puede romper dientes y aparatos de ortodoncia.

Ingredientes y preparación

Preparación de murukku

El murukku se elabora típicamente con arroz y harina de Vigna mungo (gramo negro). [3] Las harinas se mezclan con agua, sal, chile en polvo , asafétida y semillas de sésamo o de comino . La mezcla se amasa hasta formar una masa, a la que se le da forma de espiral o espiral a mano o mediante extrusión con un molde. Luego, las espirales se fríen en aceite vegetal.

Variedades

El plato tiene muchas variaciones, que resultan de los tipos y proporciones de harinas utilizadas. Mullu muṟukku "muṟukku de espinas" tiene una textura irregular que le da un toque crujiente adicional. El Kai murukku "murukku de mano") se hace a mano utilizando una masa más dura. Pakoda muṟukku es otra variedad en forma de cinta del bocadillo. [4] Āṭṭaiyāmpaṭṭi kai muṟukku, una ciudad en Tamil Nadu, es conocida por su variedad única de murukkus, conocida como Maṇappāṟai muṟukku . Esto ganó popularidad debido a Krishnan Iyer, quien lo preparó y vendió por primera vez en Maṇappāṟai. [5] [6] [7] En 2010, el gobierno de Tamil Nadu solicitó una etiqueta de indicación geográfica para Manapparai Murukku. [8]

Algunas de las variedades de murukku incluyen:

Galería


Véase también

Referencias

  1. ^ "Diccionario en línea Cre-A".
  2. ^ "ထားဝယ်မုန့်တီ (ခေါ်) ထားဝယ်ရိုးရာ မုန့်လတ်သု ပ်". MyFood Myanmar (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  3. ^ Amos, Jennifer (24 de octubre de 2022). "El refrigerio del sur de la India perfecto para Diwali". The Daily Meal . Consultado el 21 de diciembre de 2022 .
  4. ^ Devasahayam, Theresa. "Cuando comemos lo que comemos: clasificación de los alimentos crujientes en la cocina tamil de Malasia". Antropología de la comida . OpenEdition . Consultado el 22 de agosto de 2012 .
  5. ^ "Gran demanda de delicias crujientes". The Hindu . Chennai, India. 30 de octubre de 2010.
  6. ^ Gerald, Olympia Shilpa (18 de agosto de 2012). "En busca de Manapparai Murukku". The Hindu . Chennai, India . Consultado el 22 de agosto de 2012 .
  7. ^ S. Annamalai (4 de noviembre de 2013). "La dinámica empresarial y los problemas de suministro han endurecido el 'Manapparai murukku'". The Hindu . Chennai, India . Consultado el 27 de enero de 2014 .
  8. ^ "Se busca etiqueta de indicación geográfica para 'Mannapparai Murukku'". El hindú . Chennai, India. 25 de octubre de 2010. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2010.

Enlaces externos