Mughlai paratha ( bengalí : মোগলাই পরোটা , romanizado : Moglai pôroṭa ) es una comida callejera popular bengalí que consiste en un pan plano ( paratha ) envuelto o relleno con keema (carne picada especiada) y/o huevo. [1] [2] Se cree que se originó en la Subah de Bengala durante la época del Imperio mogol como un derivado del Gözleme turco o el Motabbaq yemení . [3] [4] Se cree que el plato fue preparado para la corte real del emperador mogol Jahangir . [5] [6] [7]
Mughlai paratha fue una de las recetas Mughlai que entraron en la cocina bengalí durante el Imperio mogol . Se cree que el Mughlai paratha se originó durante el reinado del emperador mogol Jahangir y fueron los turcos los que introdujeron a los bengalíes en el Gözleme, un delicioso salado tradicional turco. Es una receta de pan plano relleno de cordero o ternera picados y especiados. Es algo similar al Mughlai paratha y puede considerarse el precursor del Mughlai paratha. El gobierno mogol influyó principalmente en la cocina de las capitales administrativas de la Subah de Bengala , como Dacca y Murshidabad , más que en la parte rural de la misma. [6] Este es uno de los platos más famosos de Bangladesh , particularmente en Dacca , debido a la influencia del Imperio mogol en las tradiciones culinarias de la región. [8] El plato viajó a Calcuta en Bengala Occidental desde las antiguas capitales del Subah de Bengala, como Dhaka y Murshidabad, después de que Calcuta se convirtiera en la capital de la recién formada presidencia de Bengala , bajo el Raj británico , y el plato se convirtió en un bocadillo callejero muy común y popular en Calcuta. [4] [9]
Los ingredientes para la preparación de Mughlai paratha pueden incluir harina integral, ghee , huevos, cebollas finamente picadas, chile verde picado y hojas de cilantro picadas . [10]
En algunas variantes también se utiliza pollo, ternera o cordero. También se puede servir sin carne para rellenar.
Los turcos introdujeron a los indios el Gözleme, un delicioso plato salado tradicional turco. Es una receta de pan plano relleno de cordero o ternera picado y especiado. Es algo similar al paratha Mughlai y se puede decir que es el precursor del propio Mughlai Parantha.
El crítico gastronómico Bikramjeet Ray ve muchas similitudes entre el paratha mughlai y los panes árabes o libaneses, donde se encuentra un pan o wrap cuadrado y frito relleno de carne.
