La mosca del queso, capitán del queso o capitán del jamón ( Piophila casei ) es una especie de mosca de la familia Piophilidae cuyas larvas son conocidas por infestar embutidos, pescados ahumados o salados, quesos y carroña . En la isla mediterránea de Cerdeña , las larvas se introducen intencionalmente en el queso pecorino para producir el característico casu martzu . Si los humanos las consumen, las larvas tienen posibilidades de sobrevivir en el intestino , provocando miasis entérica , [1] aunque ningún caso de este tipo se ha relacionado con platos de casu martzu . [2]
Los machos adultos de las moscas del queso suelen medir entre 4,4 y 4,5 mm de largo, y las hembras son un poco más grandes, entre 5,0 y 5,2 mm de largo. El cuerpo es principalmente de color bronce negro metálico, con dos alas iridiscentes de color amarillo pálido que se encuentran planas sobre el abdomen de la mosca cuando está en reposo. La cabeza tiene antenas cortas y ojos compuestos de color rojo . Las patas son de color marrón amarillento y están cubiertas de espinas cortas.
Las larvas de la mosca del queso son cilíndricas y pueden aparecer de color blanco o crema, con piezas bucales negras. Cuando están completamente desarrollados, miden entre 9 y 10 mm de largo, 1 mm de ancho y 13 segmentos. Cuando se las molesta, las larvas pueden saltar entre 10 y 12 cm enganchando la boca en una superficie cercana y tirándose hacia adelante; se cree que esto es lo que ha llevado al nombre de "saltadores de queso". [3]