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Arroz negro

Arroz negro
Balatinaw (o Balatinao), un arroz negro tradicional de la provincia de Mountain , Filipinas
Arroz negro como el que se vende en China

El arroz negro , también conocido como arroz morado o arroz prohibido , es una gama de tipos de arroz de la especie Oryza sativa , algunos de los cuales son arroz glutinoso .

En la actualidad, existen varias variedades de arroz negro, entre ellas el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino, el arroz glutinoso negro pirurutong y el arroz negro jazmín tailandés. [1] También se lo conoce como chak-hao en Manipur (India) y como “kavuni arisi” o “arroz kavuni” en Tamil Nadu (India).

La cáscara de salvado (capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de pigmento antocianina que se encuentran en los alimentos. [2] El grano tiene una cantidad similar de fibra al arroz integral y, al igual que este último, tiene un sabor suave a nuez. [3]

El arroz negro tiene un color negro intenso y, por lo general, se vuelve morado oscuro cuando se cocina. Su color morado oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina , [4] que es mayor en peso que el de otros granos de color. [5] Es adecuado para crear papilla , postre , pastel de arroz negro chino tradicional, pan y fideos .

Véase también

Referencias

  1. ^ "Arroz tradicional preservado y hecho productivo". Instituto de Investigación del Arroz de Filipinas . Departamento de Agricultura, Filipinas. 20 de febrero de 2017. Consultado el 29 de junio de 2018 .
  2. ^ Yao, SL; Xu, Y; Zhang, YY; Lu, YH (2013). "El arroz negro y las antocianinas inducen la inhibición de la absorción de colesterol in vitro". Food & Function . 4 (11): 1602–8. doi :10.1039/c3fo60196j. PMID  24056583.
  3. ^ "Granos alimenticios de la India". Boletín de información miscelánea (Royal Botanic Gardens, Kew) . 232-234. 1892 (70): 234. 1892. doi :10.2307/4102547. JSTOR  4102547.
  4. ^ Oikawa T, Maeda H, Oguchi T, et al. (septiembre de 2015). "El nacimiento de un gen del arroz negro y su propagación local por introgresión". Plant Cell . 27 (9): 2401–14. doi :10.1105/tpc.15.00310. PMC 4815089 . PMID  26362607. 
  5. ^ Abdel-Aal, El-Sayed M; Young, J. Christopher; Rabalski, Iwona (2006). "Composición de antocianinas en granos de cereales negros, azules, rosados, morados y rojos". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 54 (13): 4696–704. doi :10.1021/jf0606609. PMID  16787017.
  6. ^ Saikia, Partha. "Arroz negro: nutrición, receta y beneficios (arroz negro Manipuri)". Información sobre el noreste de la India . Archivado desde el original el 25 de junio de 2020. Consultado el 25 de junio de 2020 .
  7. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . Consultado el 25 de junio de 2020 .