El afilado de una hoja es su forma de sección transversal en un plano normal al borde. Grind difiere del perfil de la hoja , que es la forma de la sección transversal de la hoja en el plano que contiene el borde de la hoja y el contorno central de la parte posterior de la hoja (es decir, la forma de la hoja cuando se ve desde un lado, es decir, punta de clip, punta de lanza, etc. .). El afilado de una hoja no debe confundirse con el bisel que forma el borde afilado; Por lo general, describe la sección transversal general de la hoja, sin incluir el borde cortante biselado, que generalmente tiene un ángulo diferente y menos agudo cuando el bisel se rectifica sobre la hoja para darle una forma de sección transversal. Por ejemplo, el famoso cuchillo de caza Buck 110 tiene una hoja "hueca", con caras cóncavas (que ayudan a cortar materiales), pero el filo en sí es un bisel simple, plano y de menor ángulo. Sería difícil, si no imposible, poner un "rectificado hueco" en el filo real de la hoja, que es un bisel muy estrecho y pequeño.
La molienda es el proceso de crear moliendas. Implica eliminar porciones importantes de material de una hoja, lo que la distingue del bruñido y pulido . Las cuchillas se pulen durante su afilado inicial o después de haber sufrido daños suficientes, como por ejemplo por rotura de una punta, astillas o corrosión importante. Las hojas en buen estado necesitan ser pulidas con menos frecuencia que las descuidadas o maltratadas.
El ángulo del borde y el ángulo incluido suelen caracterizar el afilado de una hoja. Se mide un ángulo de borde entre una línea que se encuentra en el plano de una de las caras del borde y una segunda línea que cruza el contorno central de la espalda, ambas líneas se encuentran en el mismo plano normal al borde. El ángulo incluido es la suma de los ángulos de los bordes. Ceteris paribus, cuanto menor sea el ángulo incluido, más afilada será la hoja y más fácilmente se dañará su filo.
Un afilado apropiado depende del uso previsto de la hoja y del material que la compone. Los fabricantes de cuchillos pueden ofrecer la misma hoja con diferentes afilados y los propietarios de cuchillas pueden optar por reafilar sus hojas para obtener diferentes propiedades. Existe un equilibrio entre la capacidad de una espada para tomar ventaja y su capacidad para mantenerla. Algunos afilados son más fáciles de mantener que otros y conservan mejor su integridad, ya que el afilado repetido desgasta la hoja. Los aceros más duros tienen bordes más afilados, pero son más quebradizos y, por lo tanto, se astillan más fácilmente, mientras que los aceros más blandos son más duros . Estos últimos se utilizan para cuchillos como las cuchillas de carnicero , que deben ser resistentes pero no requieren de un filo. En la gama de durezas de los materiales de las hojas, la relación entre dureza y tenacidad es bastante compleja y a menudo son posibles simultáneamente una gran dureza y una gran tenacidad.
Como guía aproximada, los cuchillos de cocina occidentales generalmente tienen doble bisel (aproximadamente 15° en el primer bisel y 20°-22° en el segundo), mientras que los cuchillos de cocina de Asia oriental, hechos de acero más duro y con forma de cuña (doble rectificado) a 15°–18° o en forma de cincel (rectificado único) a 20°–30°.
Se debe tener cuidado de no confundir el rectificado de la hoja con la descripción de su sección transversal y el ángulo que se rectifica en el borde para formar un filo. Es muy raro tener un cuchillo con un solo ángulo afilado que forme tanto el perfil como el filo (la excepción son quizás las navajas de afeitar). Por ejemplo, el famoso cuchillo de caza plegable Buck 110 se describe con un "rectificado hueco", lo que significa que las caras de la hoja están rectificadas hasta formar una cóncava, pero la hoja también contiene un segundo bisel convencional, menos agudo, que constituye el corte. borde. Una navaja plegable Opinel clásica tiene una hoja de "rectificado plano", lo que significa que las caras de la hoja son planas, sin convexidad ni concavidad, y se estrechan hacia el filo: pero el filo real está nuevamente formado por otro biselado menos agudo. el borde estrecho. Un Morakniv clásico tiene un afilado de sable o "escandinavo", con lados planos y perpendiculares en el cuerpo, con un bisel secundario formado debajo para crear un borde cónico, pero nuevamente, el filo real comprende un tercer bisel menos agudo. Por lo tanto, el "rectificado" de la hoja se refiere con mayor frecuencia a la sección transversal general de la hoja y no debe confundirse con el estilo real del filo colocado en la hoja, aunque este filo también se crea mediante el rectificado. Si el filo estuviera incluido en la descripción del "rectificado", la gran mayoría de las hojas tendrían que describirse como "rectificado en ángulo compuesto". Y, por supuesto, uno puede comprar una hoja sin afilar en cualquier estilo de afilado que desee, y rara vez es necesario pulir toda la superficie de la hoja para crear un filo.
Un objeto afilado funciona concentrando fuerzas, lo que crea una alta presión debido al área muy pequeña del borde, pero las altas presiones pueden mellar una hoja delgada o incluso hacer que se enrolle formando un tubo redondeado cuando se usa contra materiales duros. También es probable que un material irregular o un corte en ángulo aplique mucho más torque a las hojas huecas debido al "labio" formado a cada lado del borde. Se puede incluir más material de la hoja directamente detrás del filo para reforzarlo, pero durante el afilado se debe eliminar una parte de este material para remodelar el filo, lo que hace que el proceso requiera más tiempo. Además, cualquier objeto que se corte debe apartarse para dar paso a esta sección de hoja más ancha, y cualquier fuerza distribuida a la superficie de pulido reduce la presión aplicada en el borde. [1]
Una forma de solucionar este dilema es usar la hoja en ángulo, lo que puede hacer que el afilado de la hoja parezca menos empinado, de la misma manera que un camino en zigzag hace que un sendero sea más fácil de escalar. Utilizar el filo de esta forma se facilita introduciendo una curva en la hoja, como se ve en sables , tulwars , shamshirs y katanas , entre muchos otros. Algunas espadas europeas antiguas (la más memorable la Hrunting ) y el estilo indonesio de kris tienen forma ondulada, con prácticamente el mismo efecto al dibujar o empujar.
Si es necesario medir los ángulos de los bordes cortantes, se logra utilizando un goniómetro o transportador de bordes de cuchilla.
Las rutinas típicas incluyen: [2]
Es posible combinar moliendas o producir otras variaciones. Por ejemplo, algunas cuchillas pueden tener un rectificado plano en gran parte de la cuchilla, pero un rectificado convexo hacia el borde. [ cita necesaria ]