El pipián es una salsa de la cocina mexicana elaborada con puré de verduras y espesada con semillas de calabaza molidas . [1] Se dice que la salsa tiene orígenes en las antiguas cocinas azteca, purépecha y maya. [2]
Las verduras que se usan para hacer la salsa incluyen tomatillos y pimientos como el poblano , serrano y jalapeño . [3] [4] Se puede servir con carnitas , aves o verduras asadas, o servir como salsa para enchiladas. [3] A veces se agrega al arroz y los frijoles para realzar el sabor o se trabaja en la masa para hacer tamales picantes . [5]
Otros ingredientes utilizados para la salsa son semillas de sésamo, chile ancho , cacahuate y especias como canela, comino y ajo. [5]
Referencias
^ "Pipian verde". The New York Times .
^ Miller, Carolyn (2005). Saboreando San Francisco: recetas de los restaurantes de barrio de la ciudad. Silverback Books. ISBN9781596370425.
^ ab "Cómo hacer pipián de mole verde". Food Republic . 29 de mayo de 2015.
^ "Pollo en salsa pipián verde". Food Network .
^ ab Bladholm, Linda (2015). Desmitificación de las tiendas de comestibles de América Latina y el Caribe: una guía para amantes de la comida sobre los mejores ingredientes de las comidas tradicionales de México, Perú, Chile, Argentina, Brasil, Venezuela, Colombia y las islas del Caribe, incluidas Cuba, Puerto Rico y Jamaica. St. Martin's Publishing Group. ISBN9781250108517.
.jpeg/1280px-Green_Pumpkin_Seed_Mole_(140491835).jpeg)