Mojama ( pronunciación en español: [moˈxama] ; portugués: muxama ) es un manjar mediterráneo que consiste en filetes de atún curado en sal , que se encuentra típicamente en las regiones de Murcia y Andalucía de España , particularmente en Huelva y Cádiz o en Portugal en la región del Algarve . [1] [2] El atún rojo o el atún aleta amarilla son las variedades más utilizadas. [1] [3] [4] [5]
La palabra mojama proviene del árabe musama (seco) o mušamma (hecho de cera) [5] pero sus orígenes son fenicios , concretamente de Gdr ( Gadir , hoy Cádiz ), primer asentamiento fenicio en el mar Mediterráneo Occidental . Los fenicios habían aprendido a secar el atún en sal marina para prepararlo para el comercio. [6]
La mojama se elabora a partir de los lomos del atún curándolos en sal durante dos días o entre 18 y 36 horas. [1] [3] [6] Luego se retira la sal y se lavan los lomos. [6] [7] Algunos productores comprimen la carne para liberar mejor la humedad. [1] A continuación, los lomos se dejan secar al sol y a la brisa (según el método tradicional) durante quince a veinte días. [6] [7] El producto final es un pan de color marrón oscuro. [2]
Se suele servir en láminas finísimas con aceite de oliva y tomate o almendras picadas (sobre todo en Valencia ). [1] [4] [6] [7] Se puede servir sobre pan o con pasta . [2] En Madrid la mojama es una tapa muy popular a media tarde y se sirve con cerveza y aceitunas . [7] Mojama también se puede combinar con vinos blancos secos o tintos secos. [1]
Mojama es rica en proteínas y ácidos grasos omega 3 . [8] También contiene vitaminas del complejo B , magnesio y vitamina D. [8]
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