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Mogrósido

Fórmula estructural del mogrósido 2 E

Un mogrósido es un glicósido derivado del cucurbitán que se encuentra en ciertas plantas, como el fruto de la calabaza Siraitia grosvenorii ( conocida como monkfruit o luohan guo ). [1] [2] Los mogrósidos se extraen de S. grosvenorii y se utilizan en la fabricación de sustitutos del azúcar . [1] [2]

Mogrosides

Fórmula estructural del mogrósido V
Fórmula estructural del mogrósido VI

Los mogrosides incluyen: [1] [2] [ verificación fallida ] [ cita requerida ]

El mogrósido V es el componente principal del fruto de Siraitia grosvenorii y constituye entre el 0,5% y el 1,4% del fruto seco. [ cita requerida ] [3]

Biosíntesis

Un análisis de 200 genes candidatos de Siraitia grosvenorii reveló cinco familias de enzimas involucradas en la síntesis de mogrósido V: escualeno epoxidasas , triterpenoides sintasas , epóxido hidrolasas , citocromo P450 y UDP - glucosiltransferasas . [1] La vía metabólica para la biosíntesis de mogrósido involucra una etapa inicial del desarrollo de la fruta cuando el escualeno se metaboliza a di-glucosilados, tetra-hidroxicucurbitadienoles, luego durante la maduración de la fruta, se agregan y catalizan grupos glucosilo ramificados , dando lugar a los dulces mogrósidos M4, M5 y M6. [1]

Estabilidad

El mogrósido V parece ser termoestable en un rango de 100 a 150 grados Celsius durante 4 horas y hasta 8 horas en agua hirviendo. Es estable a un pH de entre 3 y 12 cuando se almacena a una temperatura de entre 2 y 8 grados Celsius. [4]

Usos

Algunas mogrosidas se utilizan en la medicina tradicional china [2] y algunas se extraen para su fabricación como edulcorantes . [1] El extracto de mogrosida V de la fruta de S. grosvenorii es 250 veces más dulce que la sacarosa , [1] vendida comercialmente en Norbu (edulcorante).

Referencias

  1. ^ abcdefg Itkin, M.; Davidovich-Rikanati, R.; Cohen, S.; Portnoy, V.; Doron-Faigenboim, A.; Oren, E.; Freilich, S.; Tzuri, G.; Baranes, N.; Shen, S.; Petreikov, M.; Sertchook, R.; Ben-Dor, S.; Gottlieb, H.; Hernandez, A.; Nelson, DR; Paris, HS; Tadmor, Y.; Burger, Y.; Lewinsohn, E.; Katzir, N.; Schaffer, A. (2016). "La vía biosintética del edulcorante de alta intensidad no azucarado mogrósido V de Siraitia grosvenorii". Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 113 (47): E7619–E7628. doi : 10.1073/pnas.1604828113 . PMC  5127336. PMID  27821754 .
  2. ^ abcd Subhuti Dharmananda (enero de 2004), "Luo han guo: fruta dulce utilizada como sustituto del azúcar y hierba medicinal". Instituto de Medicina Tradicional, Portland, Oregón.
  3. ^ Li C, Lin L, Sui F, Jiang T (2014). "Química y farmacología de Siraitia grosvenorii: una revisión". Revista china de medicinas naturales . 12 (2): 89–102. doi :10.1016/S1875-5364(14)60015-7. PMID  24636058.
  4. ^ Younes, mago; Aquilina, Gabriele; Engel, Karl-Heinz; Cazador de aves, Paul; Frutos Fernández, María José; Fürst, Peter; Gürtler, Rainer; Gundert‐Remy, Úrsula; Husøy, trígono; Mennes, Wim; Moldeo, Pedro; Oskarsson, Agneta; Shah, Romina; Waalkens‐Berendsen, Ine; Wölfle, Detlef; Degen, Gisela; Herman, Lieve; Gott, David; Leblanc, Jean-Charles; Giarola, Alessandra; Rincón, Ana María; Tarda, Alexandra; Castillo, Laurence (11 de diciembre de 2019). "Seguridad del uso del extracto de fruta de Monk como aditivo alimentario en diferentes categorías de alimentos". Revista EFSA . 17 (12). doi : 10.2903/j.efsa.2019.5921 . PMC 7008860. PMID 32626208  . 

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