Migan ( chino :米干; pinyin : mǐgàn ) es un tipo de fideo de arroz del pueblo Dai , un grupo cultural Tai de la provincia de Yunnan , China . Está elaborado con arroz común no glutinoso y solo se vende fresco. [1]
A diferencia del mixian circular , el migan se define principalmente por su forma relativamente ancha y plana. [1] Está algo menos disponible que el mixian , incluso en Yunnan, aunque sigue siendo común.
Migan está hecho a base de harina de arroz y recién preparado, lo que lo diferencia de los fideos fensi transparentes que son comunes en gran parte de China continental.
El migan generalmente se sirve en caldo (a menudo un caldo a base de pollo, y se consume particularmente por la mañana, aunque todavía se consume todo el día) o salteado (quizás más común por la noche). [1]
Al igual que con el mixian, cuando el migan se sirve en caldo, es común que se presente una variedad de condimentos individuales para que los clientes los agreguen ellos mismos a su plato. Los condimentos suelen incluir chile (chile fresco cortado en cubitos, más al menos una o dos pastas de chile preparadas, a menudo mezcladas con aceite), cilantro , ajo , pimienta (tanto pimienta normal como pimienta de Sichuan en polvo o entera ), sal , cebolleta , salsa de soja , tomate , vinagre y zhe'ergen (una raíz picante común en el suroeste de China). [1] Los chefs generalmente preparan los fideos sin romperlos.
