Gulkand (también escrito gulqand o gulkhand ) es una confitura dulce de pétalos de rosa originaria del subcontinente indio . [1] El término se deriva del persa; gul (rosa) y qand (azúcar/dulce). [2] [3]
Un paquete de gulkand
Preparación
Tradicionalmente, el gulkand se prepara con rosas de Damasco . [4] Otros tipos comunes de rosas que se utilizan son la rosa china , la rosa francesa y la rosa de col . [4] Se prepara con pétalos de rosa especiales y se mezcla con azúcar. Los pétalos de rosa se cocinan lentamente con azúcar, lo que reduce los jugos hasta obtener una consistencia espesa. [5]
Pétalos de rosa preparados para Gulkand
Usos en la medicina holística
El gulkand se utiliza en el sistema de medicina Unani como tónico refrescante. [6] También se utiliza en la medicina ayurvédica y persa para ayudar con los desequilibrios corporales. [7]
Referencias
^ Davidson, John (2013). La magia de las rosas para la cocina y la belleza. JD-Biz Corp Publishing. pág. 20. ISBN 9781311602237.
^ Nadaf, Nilofar; Patil, Renuka; Zanzurne, Chaitanya (2012). "Efecto de la adición de gulkand y polvo de pétalos de rosa en la composición química y las propiedades organolépticas de Shrikhand". Investigaciones recientes en ciencia y tecnología . 4 : 52–55.
^ "Gulkand, la dulce mermelada de rosas que también es un increíble refrigerante para el verano". NDTV Food . Consultado el 30 de octubre de 2020 .
^ ab Ravsaheb, Mhetre Suhas (2019). "Preparación de leche aromatizada gulkand". Vasantrao Naik Marathwada Krishi Vidyapeeth .
^ Singh, Prerna (2012). Libro de cocina india de cocción lenta . Adams Media. ISBN9781440541698.
^ Parveen, Rabea; Zahiruddin, Sultan (2020). "Perfilado cromatográfico de pétalos de rosa en formulaciones Unani (Gulkand, Arq-e-Gulab y Rose Sharbat) mediante HPTLC y GC-MS". Revista de la AOAC Internacional . 103 (3): 684–691. doi : 10.5740/jaoacint.19-0289 . PMID 31561756.
^ Davidson, John (2013). La magia de las rosas para la cocina y la belleza. JD-Biz Corp Publishing. pág. 21. ISBN9781311602237.
