Herramienta manual utilizada para ablandar trozos de carne.
Un ejemplo de un ablandador de carne en usoAblandador de carne de acero inoxidableEjemplo de un ablandador de cuchillas en acción
Un ablandador de carne o machacador de carne es una herramienta manual que se utiliza para ablandar trozos de carne antes de cocinarlos . Aunque un ablandador de carne puede estar hecho de prácticamente cualquier objeto, hay tres tipos fabricados específicamente para ablandar carne.
El primero, el más común, es una herramienta que se parece a un martillo o mazo hecho de metal o madera con un mango corto y dos cabezas. Una cara de la herramienta suele ser plana mientras que la otra tiene filas de ablandadores en forma de pirámide. [1]
La segunda forma se asemeja a un machacador de papas con un mango corto y una gran cara de metal que puede ser lisa o estar adornada con los mismos ablandadores en forma de pirámide que se encuentran en la primera forma.
La tercera forma es un ablandador de cuchillas que tiene una serie de cuchillas o clavos que están diseñados para perforar la carne y cortar las fibras del músculo. [1]
Ablandar la carne con el mazo ablanda las fibras, lo que hace que la carne sea más fácil de masticar y digerir . [1] Es útil cuando se preparan cortes de carne particularmente duros , y funciona bien al asar o freír la carne. [2] También se utiliza para "machacarlos" platos como el filete de pollo frito , la palomilla y el escalope , para hacerlos más anchos y delgados.
^ abc Madhusankha, GDMP; Thilakarathna, RCN (1 de febrero de 2021). "Mecanismo de ablandamiento de la carne y el impacto de las proteasas exógenas de las plantas: una revisión". Revista árabe de química . 14 (2): 102967. doi : 10.1016/j.arabjc.2020.102967 . ISSN 1878-5352.
^ Gwyther, Pamela (2001). El libro de cocina para principiantes . Bath, Reino Unido: Parragon Publishing. pág. 13. ISBN1-4054-3689-1.OCLC 233261474 .
