La fuerza masticatoria o fuerza de masticación es la fuerza creada por la acción dinámica de los músculos masticatorios durante el acto de masticar.
Los músculos que impulsan los movimientos de la mandíbula durante la masticación se conocen como músculos de la masticación o músculos masticatorios y se clasifican funcionalmente como: [1]
El primer dispositivo para medir la fuerza masticatoria ( gnatodinamómetro ) fue creado por Black en 1893. Determinó que el tejido periodontal es un factor importante que afecta la cantidad de fuerza. Morill descubrió que los músculos masticatorios detienen su contracción de manera diferente cuando aparecen señales de dolor del tejido periodontal. [2]
Shreder utilizó anestesia local para ignorar la respuesta periodontal y medir la fuerza máxima de la masticación. Su investigación demostró que un hombre de 21 años sin ninguna patología periodontal que podía producir aproximadamente 35 kilogramos-fuerza (340 N ) de fuerza, aumentó la cantidad de esa fuerza a 60 kilogramos-fuerza (590 N) después de la anestesia local. [2]
Weber [ ¿quién? ] calculó que una superficie de 1 cm2 de deslizamiento perpendicular de cualquier músculo masticatorio puede producir una fuerza de aproximadamente 10 kilogramos-fuerza (100 N). Se encontraron las siguientes superficies [3]
Por lo tanto, la superficie media total del deslizamiento de los músculos masticatorios perpendiculares es de unos 19,5 centímetros cuadrados (3,02 in 2 ).
Nankali estudió la masticación en varios individuos y encontró variaciones en la cantidad de fuerza masticatoria. [4]
Las fuerzas masticatorias cambian en el momento de comer según las características y el tamaño de la boca. Esto tiene diferentes efectos sobre el maxilar y la mandíbula a través de los dientes. El sistema periodontal controla automáticamente la medida de la fuerza masticatoria. Los músculos elevadores de la mandíbula desarrollan las principales fuerzas utilizadas en la masticación.
La fuerza generada durante la masticación rutinaria de alimentos como zanahorias o carne es de aproximadamente 70 a 150 newtons (16 a 34 lbf ). La fuerza masticatoria máxima en algunas personas puede alcanzar hasta 500 a 700 newtons (110 a 160 lbf ). [1] : 156
El estudio de la fuerza masticatoria en pacientes con polimiositis y dermatomiositis muestra que la hiposalivación y las alteraciones de la mucosa pueden estar relacionadas con la patología del sistema masticatorio. [5]
Nankali sistematizó la distribución de la fuerza masticatoria . [4] Según este sistema, la fuerza se divide en dos grupos principales, según las condiciones fisiológicas o patológicas. La fuerza masticatoria fisiológica se divide en tres subgrupos según sus localizaciones: anterior, general (que cubre todo el arco) y parte posterior del arco, que también se divide en dos grupos diferentes; unilateral y bilateral. [4]
Para producir una fuerza masticatoria máxima se utiliza el subgrupo general de esta sistematización. [ cita requerida ]