El término " malaxado " (a veces llamado malaxato o malax) se refiere a la acción de amasar, frotar o masajear una sustancia hasta ablandarla. El término se aplica de forma diferente en distintos campos. El término " malaxador " puede referirse a un molino para mezclar o a una sustancia añadida para ayudar en el proceso. [1]
La palabra deriva del latín malaxare (siglos XVII-XVIII) , relacionado con el griego μαλακος ( malakos ), que significa "suave".
En la extracción de aceite de oliva , la batidora es la acción de batir o mezclar lentamente las aceitunas molidas , [2] normalmente durante 20 a 40 minutos. El batido permite que las gotitas más pequeñas de aceite liberadas por el proceso de molienda se agreguen y se separen más fácilmente. La pasta normalmente se calienta a unos 27 °C durante este proceso. El rendimiento del aceite es proporcional a la temperatura y al tiempo de mezclado. Sin embargo, el uso de temperaturas más altas y tiempos de mezclado más prolongados aumenta la oxidación del aceite y, por lo tanto, disminuye la vida útil, por lo que se debe llegar a un compromiso. Además, el uso de temperaturas más altas no permite el etiquetado del aceite como "extraído en frío", un término ampliamente utilizado en el marketing, especialmente en la Unión Europea .
Actualmente, con equipos más modernos, es posible utilizar una capa de gas inerte , como nitrógeno o dióxido de carbono , sobre la pasta de aceituna, lo que reduce en gran medida la oxidación. Esto permite un mayor rendimiento sin comprometer la calidad del aceite.
Una vez finalizada la maceración, la pasta se envía a un separador de fases. Casi todos los productores utilizan una centrífuga decantadora para este proceso. [3] Tradicionalmente, el aceite de oliva se separaba de la pasta utilizando una gran prensa que se enroscaba o se lastraba con piedras.
En entomología, la palabra malaxación se refiere con mayor frecuencia a los procesos de amasar o masticar para ablandar algo. El uso típico de la palabra es para referirse a masticar una presa para prepararla para el consumo por las larvas. Esto lo hacen con mayor frecuencia ciertas avispas cazadoras . [4] Si la presa sobrevive, es probable que su sistema nervioso y sus músculos sufran daños tales que no representen una amenaza para la larva.
En masaje, el término malaxación se refiere a técnicas de amasado destinadas a "suavizar" o relajar los músculos, especialmente para aliviar espasmos fuertes. [5]
En farmacología, el amasado y exprimido de ingredientes para formar una masa que se utiliza para hacer píldoras y emplastos. Un molino para estos procesos se llama batidor. Cuando se agrega una sustancia como un agente diluyente, solvente o agente lubricante para ayudar en el proceso de ablandamiento, el material agregado también suele llamarse batidor. [6]