La masa para galletas es una mezcla cruda de ingredientes para galletas . Si bien la masa para galletas normalmente está destinada a hornearse en galletas individuales antes de consumirse, la masa para galletas comestible está hecha para consumirse tal cual y, por lo general, se elabora sin huevos para que sea más segura para el consumo humano.
La masa de galletas se puede hacer en casa o comprarse ya preparada en paquetes (troncos congelados, cubos, etc.). Los productos de postre que contienen masa de galletas incluyen helados y dulces . Además, la masa de galletas ya preparada se vende en diferentes sabores.
Cuando se prepara en casa, los ingredientes habituales incluyen harina, mantequilla, azúcar blanca , sal , extracto de vainilla y huevos . Si la masa se prepara con la intención de hornear, se añaden agentes leudantes como bicarbonato de sodio o polvo de hornear . Sin embargo, estos suelen excluirse en las masas de galletas que están diseñadas para comerse crudas. La masa de galletas con chispas de chocolate es una variación popular que se puede hacer agregando chispas de chocolate a la mezcla.
La masa de galletas se deriva de la creación de galletas que se remonta al siglo VII en Persia, donde se usaban como pasteles de prueba. Persia fue uno de los primeros países en utilizar azúcar y pronto se hizo famosa por sus pasteles y repostería de lujo. La primera galleta se etiquetó primero como pastel de prueba antes de que se la llamara "galleta" porque los persas horneaban una pequeña cantidad de masa de pastel en el horno para probar la temperatura del horno y salía con el aspecto de un pastel pequeño. [1] El concepto de galletas se extendió y se hizo conocido en todo el mundo. Evolucionaron hasta convertirse en bizcochos por comodidad, ya que eran más fáciles de mantener frescos durante un período más largo y eran fáciles de llevar de viaje. [2]
Las galletas se establecieron en Europa en algún momento entre el siglo XVII y el XVIII, cuando la repostería ganó popularidad. En esa época se utilizó por primera vez la palabra "galleta". El término proviene del idioma holandés , donde Koekje significa "pastel pequeño o pequeño". Durante la Revolución Industrial que siguió , aparecieron más recetas de galletas. Se siguen creando nuevas formas y sabores de galletas, uno de los cuales es el concepto de masa de galleta comestible. Ruth Graves Wakefield y Sue Brides eran dueñas del Toll House Inn en Whitman, Massachusetts , donde crearon la galleta con chispas de chocolate homónima en 1938. [1]
A medida que las galletas se hicieron más populares y la gente empezó a hornearlas en casa, la gente probaba la masa para asegurarse de que el producto fuera dulce. La práctica de comer masa sin hornear llegó más tarde, aunque conlleva posibles problemas de salud. [ cita requerida ]
Debido a la presencia de huevo crudo y harina cruda, el consumo de masa de galletas cruda aumenta la posibilidad de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos . La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) desaconseja enérgicamente el consumo de todos los productos alimenticios que contengan huevos crudos o harina cruda debido a la amenaza de bacterias causantes de enfermedades como Salmonella y E. coli . Se pueden sustituir dos cucharadas de leche por huevos en las recetas de galletas. Se puede eliminar la levadura, como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio. Al hacerlo, se garantiza que la masa de galletas sea comestible de forma segura. [3] [4] [5] La masa de galletas debe colocarse en el congelador, pero se considera segura para consumir si se deja al aire libre durante 2 a 4 horas. [6]
Varios brotes se originaron a partir de patógenos presentes en la harina. Por ejemplo, se descubrió que la harina cruda era la culpable de un brote de E. coli en junio de 2009 que afectó a la masa de galletas preenvasada de Nestlé Toll House, que fue retirada del mercado; más de 70 personas enfermaron, aunque ninguna murió. [7] [8] En 2010, Nestlé cambió al procesamiento con tratamiento térmico para toda la harina utilizada en la producción de masa de galletas. [9] El tratamiento térmico de la harina es un tratamiento simple para matar las bacterias. Este tratamiento implica calentar la harina en un horno a 300 °F (149 °C) o calentarla en un microondas hasta que se caliente. [10]
En 2016, General Mills retiró del mercado harinas y mezclas para pasteles debido a la presencia de E. coli en la harina cruda. [11] En 2015, se retiraron del mercado ciertos productos de helado Blue Bell debido a la presencia de Listeria monocytogenes en las instalaciones que producen masa para galletas con chispas de chocolate y otras masas para galletas que contienen sabores. [12]
La masa de galletas diseñada específicamente para comer cruda (como la que se encuentra en el helado) se elabora con huevos pasteurizados o sin huevos y harina tratada térmicamente. [13]
Las empresas que ofrecen masa comestible incluyen "Nestle Tollhouse Edible Cookie Dough", Dō , Edoughable y The Cookie Dough Café . [14]
Doughp, una empresa de masa para galletas fundada en el Área de la Bahía, experimentó un auge de ventas durante la pandemia de COVID-19 a pesar de no conseguir un acuerdo en Shark Tank de ABC . [15]
La masa de galletas comestible, sin huevo y elaborada con harina especialmente tratada, se convirtió en una tendencia en el mundo de los postres en la década de 2010 y dio lugar a la creación de varias empresas. Algunas confiterías venden varios postres con masa de galletas como una opción, mientras que otras solo crean y venden masa. [16] [17]
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