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Arroz integral

El arroz integral es un arroz de grano entero al que se le ha quitado la cáscara exterior no comestible . Este tipo de arroz se deshace de su cáscara exterior, pero la capa de salvado y germen permanece, lo que constituye el color marrón o tostado del arroz. El arroz blanco es el mismo grano sin la cáscara, la capa de salvado y el germen de cereal . El arroz rojo , el arroz dorado y el arroz negro (también llamado arroz morado) son todos arroces integrales con capas externas de pigmentación diferente.

Tiempo de cocción

El arroz integral generalmente necesita tiempos de cocción más largos que el arroz blanco , a menos que se lo parta o se lo enharine (lo que perfora el salvado sin quitarlo). [1] Estudios realizados en 2003 estimaron un tiempo de cocción entre 35 y 51 minutos. [2] Se necesita un tiempo de cocción más corto para el arroz "convertido" o parboilizado . [3]

Almacenamiento

El arroz integral tiene una vida útil de aproximadamente 6 meses, [4] pero el almacenamiento hermético , la refrigeración o la congelación pueden extender significativamente su vida útil. La congelación, incluso periódica, también puede ayudar a controlar las infestaciones de polillas de la harina de la India .

Nutrición

El arroz integral de grano largo cocido contiene 70 % de agua, 26 % de carbohidratos , 3 % de proteínas y 1 % de grasas . En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el arroz integral cocido aporta 123 calorías de energía alimentaria y es una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de manganeso (36 % VD) y una fuente moderada (11-17 % VD) de magnesio , fósforo , niacina y tiamina .

Arsénico

El arsénico se encuentra en el ambiente natural y puede estar presente en granos comunes, como el arroz integral. [7] Aunque el arroz puede absorber arsénico más fácilmente que otros cultivos, el arroz sigue siendo un alimento básico en una dieta bien balanceada, particularmente cuando está fortificado con micronutrientes en cereales de arroz para bebés. [8]

Cocinar el arroz integral en agua caliente puede reducir el contenido de arsénico inorgánico entre un 40 y un 60%, aunque este método de cocción también disminuye el contenido de micronutrientes. [8]

En Vietnam

El arroz integral se cultiva ampliamente en Vietnam , [9] [10] principalmente en las provincias del norte y centro. [11] [12] Según las estadísticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural , el área de cultivo de arroz integral en Vietnam en 2023 alcanzó las 150.000 hectáreas, [13] [14] [15] con una producción de 1,2 millones de toneladas. El arroz integral tiene un alto valor económico y es popular en el mercado. [16] [17] El precio del arroz integral suele ser un 10-20% más alto que el del arroz blanco. [18] [19] El arroz integral tiene un gran potencial de desarrollo en Vietnam , [20] [21] [22] y podría convertirse en un importante producto de exportación. [23] [24]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "Revista en línea del USDA ARS Vol. 50, No. 5".
  2. ^ Manickavasagan, Annamalai (22 de agosto de 2017). Arroz integral. Springer. pág. 33. ISBN 9783319590110.
  3. ^ Viexports (7 de diciembre de 2023). "¿Qué es el arroz vaporizado?". Vi Exports India . Consultado el 9 de octubre de 2024 .
  4. ^ "Almacenamiento". Usarice.com. Archivado desde el original el 2012-04-02 . Consultado el 2012-05-17 .
  5. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  6. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  7. ^ "Arsénico en alimentos y suplementos dietéticos". Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. 1 de junio de 2023. Consultado el 26 de septiembre de 2023 .
  8. ^ ab "Qué puede hacer para limitar la exposición al arsénico". Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. 27 de abril de 2022. Consultado el 26 de septiembre de 2023 .
  9. ^ "Niềm vui mới của nông dân Cai Lậy". Báo Nhân Dân điện tử (en vietnamita). 2011-03-30 . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  10. ^ "Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao từ gạo lứt". skhcn.bacninh.gov.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  11. ^ tcct (28 de agosto de 2023). "Doanh nghiệp trong chuỗi sản xuất - phân phối đặc sản Tây Bắc". Tạp chí Công Thương (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  12. ^ "TP. Buôn Ma Thuột: Triển vọng từ mô hình trồng giống lúa gạo đen". daklak24h.com.vn . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  13. ^ Ly/BNEWS/TTXVN, Khánh. "Bnews - Tin tức kinh tế mới nhất, cập nhật 24h". bnews.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  14. ^ "Lúa gạo lứt đen thảo dược tiếp tục mang lại hiệu quả cao". daklakafiqad.gov.vn . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  15. ^ "Tăng khả năng cạnh tranh của gạo Việt". especial.nhandan.vn . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  16. ^ "Quy mô thị trường gạo Bắc Âu". moit.gov.vn (en vietnamita). 2022-04-28 . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  17. ^ Thị, Doanh nghiệp y Tiếp. "¿Gạo lứt là gì? Tìm hiểu các loại gạo lứt giảm cân hiệu quả". Doanh nghiệp và Tiếp thị (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  18. ^ baohaiduong.vn (2 de diciembre de 2021). "Gạo trắng tốt hơn gạo lứt". baohaiduong.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  19. ^ Minh, Báo Pháp Luật TP Hồ Chí (25 de septiembre de 2022). "Gạo trắng, gạo lứt, gạo huyết rồng, gạo lứt đen: ¿Gạo nào tốt cho sức khỏe hơn?". Báo Pháp Luật TP. Hồ Chí Minh (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  20. ^ Tùng, Trọng (11 de septiembre de 2020). "Chuỗi giá trị sản phẩm từ gạo: Tiềm năng còn bỏ ngỏ". Báo Kinh tế đô thị - Đọc tin tức thời sự kinh tế 24h mới nhất (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  21. ^ Khôi -, Chu (10 de abril de 2023). "Mamá Ganola". Nhịp sống kinh tế Việt Nam & Thế giới (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  22. ^ PHÓNG, BÁO SÀI GÒN GIẢI (2 de enero de 2018). "Gạo lứt Thảo dược - đổi vị cho người ăn kiêng". BÁO SÀI GÒN GIẢI PHÓNG (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  23. ^ MEDIATECNOLOGÍA. "Việt Nam đã sản xuất thành công dầu gạo từ gạo lứt". baoquangninh.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  24. ^ "Gạo Việt Nam thêm cơ hội tiếp cận thị trường Anh". tuyengiao.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
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