Un filete o filete ( Reino Unido : / ˈfɪlɪt / , EE.UU .: / fɪˈleɪ / ; de la palabra francesa filet , pronunciada [ filɛ ] ) es un corte o rebanada deshuesada de carne o pescado . El filete suele ser un ingrediente principal en muchas cocinas y muchos platos requieren un tipo específico de filete como uno de los ingredientes.
En el caso de la carne de res , el término se refiere con mayor frecuencia al lomo de res en los Estados Unidos, especialmente al filet mignon .
Los filetes de pollo , a veces llamados filetes internos, son un corte de carne específico de los filetes de pollo o avestruz . [1] Hay dos filetes en un pollo, y cada uno mide unos pocos centímetros de largo y aproximadamente 25 mm (1 pulgada) o menos de ancho. Se encuentran debajo de la porción principal del seno, justo encima de la caja torácica, alrededor del centro del esternón. Están separados de la mama principal por un filamento.
Los filetes de pollo son muy populares en los supermercados de muchos países. Pueden venir adheridos a la pechuga principal o separados de la pechuga en paquetes de generalmente cuatro o más filetes.
Al preparar el filete, se deben quitar las escamas del pescado. El contenido de la cavidad abdominal (tripas y otros órganos) también debe separarse con cuidado del filete.
Los filetes de pescado generalmente se obtienen cortando en rodajas paralelas al lomo, en lugar de perpendiculares al lomo. Los cortes de pescado realizados perpendicularmente al lomo se conocen como filetes o chuletas , y suelen incluir hueso. Los huesos restantes con la carne adherida se denominan "marco" y a menudo se utilizan para hacer caldo de pescado . A diferencia del pescado entero o los filetes de pescado , los filetes no contienen la espina dorsal del pescado; Producen menos carne, pero son más fáciles de comer.
Los filetes cortados especiales se obtienen de bloques grandes y sólidos; estos incluyen un corte "natural" en forma de filete, cuña, rombo o cola. Los filetes pueden no tener piel o tener piel; Las espinas pueden o no eliminarse. [2]
Un fletch es un filete grande y deshuesado de fletán , pez espada o atún . [2]
Hay varias formas de cortar un filete de pescado:
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