Mantequilla compuesta

Mantequilla mezclada con otros ingredientes

Un filete de tira de Nueva York cubierto con mantequilla maître d'hôtel , servido con patatas y espinacas a la crema.

Kronfleisch (bistec de falda), un plato tradicional bávaro . Servido con aros de cebolla, pan de centeno, mantequilla compuesta (con hierbas y ajo – beurre à la bourguignonne ) y rábano picante.

Las mantequillas compuestas ( en francés : beurre composé , pl. beurres composés ) son mezclas de mantequilla y otros ingredientes que se utilizan como saborizante, de forma similar a una salsa . ^{[1] [2] [3]}

Las mantequillas compuestas se pueden hacer o comprar. Una mantequilla compuesta se puede hacer batiendo elementos adicionales, como hierbas, especias o líquidos aromáticos, en la mantequilla. Por lo general, se vuelve a formar y se enfría antes de derretirse sobre carnes y verduras, se usa como untable o se usa para terminar salsas.

Las pensiones compuestas incluyen:

• Beurre à la bourguignonne – mantequilla de ajo y perejil
• Beurre maitre d'hotel , mantequilla con perejil y jugo de limón
• Mantequilla Café de París
• Mantequilla de ajo
• Beurre au citron – mantequilla de limón

Véase también

• Beurre manié , mantequilla mezclada con harina, utilizada como espesante en la cocina.
• Mantequilla de cannabis o cannabutter , mantequilla mezclada con cannabis y agua, generalmente utilizada para hornear.
• Mantequilla de huevo

Referencias

1. Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire , Ediciones Flammarion
2. Julia Child (1961), Dominando el arte de la cocina francesa , Alfred A. Knopf
3. Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
   ( traducido del francés, Librairie Larousse, París (1938) )

Enlaces externos

• Medios relacionados con Mantequillas compuestas en Wikimedia Commons