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Pez sable

El bacalao negro ( Anoplopoma fimbria ) es uno de los dos miembros de la familia de peces Anoplopomatidae y la única especie del género Anoplopoma . [1] En inglés , los nombres comunes para él incluyen sable (EE. UU.), pez mantequilla (EE. UU.), bacalao negro (EE. UU., Reino Unido, Canadá), bacalao azul (Reino Unido ) , pez azul (Reino Unido ), pez vela (Reino Unido), bacalao de carbón (Reino Unido), pez nieve ( ปลาหิมะ ; Tailandia), pez carbón (Canadá), beshow y skil (Canadá), aunque muchos de estos nombres también se refieren a otras especies no relacionadas. [2] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos acepta solo "bacalao negro" como el nombre comercial aceptable en los Estados Unidos; "bacalao negro" se considera un nombre vernáculo (regional) y no debe usarse como una declaración de identidad para esta especie. [3] El pez sable se encuentra en fondos marinos fangosos en el Océano Pacífico Norte a profundidades de 300 a 2.700 m (980 a 8.860 pies) y es comercialmente importante para Japón . [4] [5]

Descripción

El bacalao negro es una especie de pez de aguas profundas común en el Océano Pacífico Norte. [6] Los bacalaos negros adultos son piscívoros oportunistas que se alimentan de abadejo de Alaska , eulachon , capelán , arenque , lanza de arena y bacalao del Pacífico , así como de calamares , eufáusidos y medusas . [7] Los bacalaos negros viven mucho tiempo, con una edad máxima registrada de 94 años [8] aunque la mayoría de la captura comercial en muchas áreas tiene menos de 20 años. [9] [10]

El crecimiento del pez sable varía según la región, con tamaños máximos mayores en Alaska, [10] donde se han registrado longitudes totales de hasta 114 cm (45 pulgadas) y pesos de hasta 25 kg (55 libras). [11] Sin embargo, las longitudes promedio suelen ser inferiores a 70 cm (28 pulgadas) y 4 kg (8,8 libras). [11] [10]

Los estudios de marcado han indicado que se ha observado que el pez negro se mueve hasta 2000 km (1200 mi) antes de ser recapturado; un estudio estima una distancia promedio entre la liberación y la recaptura de 602 km (374 mi), con un movimiento anual promedio de 191 km (119 mi). [12] [13]

Pesca

El bacalao negro se captura normalmente en pesquerías de arrastre de fondo , palangre y nasas . En el Pacífico nororiental, las pesquerías de bacalao negro se gestionan por separado en tres áreas: Alaska , la provincia canadiense de Columbia Británica y la costa oeste de los Estados Unidos contiguos ( Washington , Oregón y California ). En todas estas áreas, las capturas alcanzaron su punto máximo en los años 1970 y 1980 y han sido más bajas desde entonces debido a una combinación de poblaciones reducidas y restricciones de gestión. [9] [14] [10] La pesquería de palangre de bacalao negro en Alaska ha sido certificada como sostenible por el Marine Stewardship Council [15] al igual que la pesquería de arrastre de peces de fondo de entrada limitada de la costa oeste de EE. UU . que incluye al bacalao negro. [16]

Las pesquerías de palangre en Alaska frecuentemente sufren la depredación de bacalao negro por parte de orcas y cachalotes que retiran los peces de los anzuelos durante el proceso de recuperación del aparejo. [17] [18] [19]

La acuicultura del bacalao negro es un área de investigación activa. [20]

Uso culinario

Pez sable ( gindara ) kasuzuke de un mercado en San Francisco, California

La carne blanca del bacalao negro tiene una textura suave y un sabor suave. Se considera un manjar en muchos países. [ ¿Cuál? ] Cuando se cocina, su textura escamosa es similar a la del bacalao negro patagónico (lubina chilena). La carne tiene un alto contenido de grasa y se puede preparar de muchas maneras, incluso a la parrilla , ahumada o frita , o servir como sushi . [21] La carne del bacalao negro tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 de cadena larga , EPA y DHA . Contiene aproximadamente la misma cantidad que el salmón salvaje . [22]

Una comida preparada en un restaurante que incluía bacalao negro asado y ñoquis.

El bacalao negro ahumado , a menudo llamado simplemente "sable", ha sido durante mucho tiempo un alimento básico de las apetitosas tiendas de Nueva York , uno de los muchos productos de pescado ahumado que se suelen comer con bagels para el desayuno en la cocina judía estadounidense . [23] [24]

En la cocina japonesa , el bacalao negro ( gindara ) se suele cocinar al estilo saikyo yaki , marinándolo durante varios días en miso blanco dulce o en sake lees ( kasuzuke ) y luego asándolo. [25] El chef japonés-peruano-estadounidense Nobu Matsuhisa presentó su versión de gindara saikyo yaki en su restaurante de Los Ángeles, y la llevó a su restaurante neoyorquino Nobu en 1994, donde se considera su plato estrella, bajo el nombre de "Bacalao negro con miso". [26] [27] [23] El bacalao negro Kasuzuke es popular en Seattle gracias a una gran comunidad japonesa en esa zona. [28]

Nutrición

La información nutricional del bacalao negro es la siguiente: [29]


Contenido de mercurio

Los estudios de los niveles acumulados de mercurio han encontrado concentraciones medias de mercurio de 0,1 ppm, [30] : 15  0,2 ppm, [31] y hasta 0,4 ppm. [32] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos incluye al bacalao negro en la categoría de "Buenas opciones" en su guía para mujeres embarazadas y padres, y recomienda una porción de 4 onzas (sin cocinar) a la semana para un adulto, menos para los niños. [33] [34] Por otro lado, la sección de epidemiología de Alaska considera que el bacalao negro de Alaska tiene un "bajo contenido de mercurio" [30] : 7  y no recomienda restricciones al consumo de bacalao negro por parte de todas las poblaciones. [30] : 50 

Referencias

  1. ^ ab Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Anoplopoma fimbrata". FishBase . Versión de agosto de 2022.
  2. ^ "Lista de nombres comunes - Anoplopoma fimbria". Fishbase.org . Consultado el 12 de octubre de 2017 .
  3. ^ "Resultados de la búsqueda en la lista de mariscos". Archivado desde el original el 17 de julio de 2010 . Consultado el 17 de julio de 2010 .
  4. ^ Sonu, Sunee C. (octubre de 2014). "Oferta y mercado de bacalao negro en Japón" (PDF) . Memorándum técnico de la NOAA NMFS . NOAA-TM-NMFS-WCR-102.
  5. ^ Burros, Marian (16 de mayo de 2001). "El pez que nadaba hacia Uptown". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 12 de marzo de 2019 .
  6. ^ "Anoplopoma fimbria". Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 24 de enero de 2006 .
  7. ^ Yang, MS y MW Nelson 2000. Hábitos alimentarios de los peces de fondo de importancia comercial en el Golfo de Alaska en 1990, 1993 y 1996. Memorando técnico de la NOAA NMFS-AFSC-112. 174 pág.
  8. ^ Kimura, Daniel K., AM Shaw y FR Shaw 1998. Estructura de las poblaciones y movimiento del bacalao negro marcado, Anoplopoma fimbria , en aguas costeras del noreste del Pacífico y los efectos de El Niño-Oscilación del Sur en la migración y el crecimiento. Fish. Bull. 96:462-481.
  9. ^ ab Hanselman DH, Rodgveller CJ, Lunsford CR, Fenske, KH (2017), Evaluación de las existencias de bacalao negro en Alaska en: Informe de evaluación de las existencias y la pesca de los recursos de peces de fondo del Golfo de Alaska y BS/AI (PDF) , North Pacific Fishery Management Council, 605 W 4th Ave., Suite 306 Anchorage, AK 99501, EE. UU., págs. 307–412
  10. ^ abcd Haltuch MA, Johnson KF, Tolimieri N, Kapur MS, Castillo-Jordán CA (2019), Estado de la población de bacalao negro en aguas estadounidenses en 2019, Pacific Fisheries Management Council, 7700 Ambassador Place NE, Suite 200, Portland, OR, EE. UU.
  11. ^ ab "Perfil de la especie de sablefish, Departamento de Pesca y Caza de Alaska". www.adfg.alaska.gov . Consultado el 7 de abril de 2020 .
  12. ^ Beamish, RJ; McFarlane, CA (1988). "Comportamiento de residencia y dispersión del pez sable adulto (Anaplopoma fimbria) en las aguas de la ladera de la costa oeste de Canadá". Revista Canadiense de Pesca y Ciencias Acuáticas . 45 (1): 152–164. doi :10.1139/f88-017. ISSN  0706-652X.
  13. ^ Hanselman, Dana H.; Heifetz, Jonathan; Echave, Katy B.; Dressel, Sherri C. (2015). "Muévelo o piérdelo: movimiento y mortalidad de bacalao negro marcado en Alaska". Revista Canadiense de Pesca y Ciencias Acuáticas . 72 (2): 238–251. doi :10.1139/cjfas-2014-0251. ISSN  0706-652X.
  14. ^ DFO (2016), Un modelo operativo revisado para el bacalao negro (Anoplopoma fimbria) en Columbia Británica, Canadá (PDF) , DFO Can. Sci. Advis. Sec. Sci. Advis. Rep. 2016/015
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  18. ^ Sigler, Michael F.; Lunsford, Chris R.; Straley, Janice M.; Liddle, Joseph B. (2008). "Depredación de la pesca con palangre de bacalao negro por parte de cachalotes en el noreste del océano Pacífico". Marine Mammal Science . 24 (1): 16–27. Bibcode :2008MMamS..24...16S. doi :10.1111/j.1748-7692.2007.00149.x. ISSN  0824-0469.
  19. ^ Cachalotes roban de un barco pesquero - Alaska: El reino helado de la Tierra - Episodio 1 - BBC Two, 3 de febrero de 2015, archivado del original el 21 de diciembre de 2021 , consultado el 24 de agosto de 2018
  20. ^ "Jamestown S'Klallam, socio de la NOAA en el programa de cría de bacalao negro". Tribus del Tratado del Noroeste . 27 de marzo de 2016. Consultado el 7 de abril de 2020 .
  21. ^ "Las 18 mejores recetas de bacalao negro para probar". Recetas gloriosas . 19 de junio de 2023 . Consultado el 3 de octubre de 2023 .
  22. ^ "Sablefish Anoplopoma fimbria". FishWatch . Consultado el 23 de marzo de 2018 .
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  24. ^ Leah Koenig, "Introducción al pescado ahumado", The Forward, 1 de julio de 2016
  25. ^ "Pescado asado marinado con miso", receta en Elizabeth Andoh, Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen , 2012, ISBN 030781355X , pág. 229 
  26. ^ Nobu Matsuhisa, Nobu: A Memoir , 2019, ISBN 1501122800 , pág. 47 
  27. ^ Ruth Reichl , "Restaurantes", New York Times , 7 de octubre de 1994, pág. C24
  28. ^ Loomis, Susan Herrmann (26 de junio de 1988). "Seattle's Sake-Marinated Fish". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
  29. ^ Servicios científicos exactos. (2023). Perfiles de nutrientes de peces de fondo de la costa oeste: resultados de laboratorio de Exact Scientific. Encargado por Jana Hennig. Recuperado de https://static1.squarespace.com/static/5a3051588fd4d2db4fb25f26/t/63e40842950bac0c12f8e22b/1675888709465/0+West+Coast+Groundfish+nutrient+profiles+-+Exact+Scientific+lab+results.pdf
  30. ^ abc Ali K. Hamade; Comité Científico Asesor sobre Consumo de Pescado de Alaska (21 de julio de 2014). "Consejos sobre el consumo de pescado para los habitantes de Alaska: una estrategia de gestión de riesgos para optimizar la salud pública" (PDF) . Sección de Epidemiología, División de Salud Pública, Departamento de Salud y Servicios Sociales, Estado de Alaska . Consultado el 9 de septiembre de 2023 .
  31. ^ "Evaluación de los riesgos para la salud humana del mercurio presente en el pescado y beneficios para la salud del consumo de pescado". 9 de marzo de 2007.
  32. ^ "Niveles de mercurio en pescados y mariscos comerciales (1990-2012)". FDA . Consultado el 13 de agosto de 2018 .
  33. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, "Comer pescado: lo que las mujeres embarazadas y los padres deben saber" [1]
  34. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, "Preguntas y respuestas de la FDA/EPA sobre lo que las mujeres embarazadas y los padres deben saber acerca del consumo de pescado" [2]

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