La beurre manié (del francés "mantequilla amasada") es una pasta que se compone de partes iguales en volumen de mantequilla blanda y harina y que se utiliza para espesar sopas y salsas . Al amasar la harina y la mantequilla juntas, las partículas de harina quedan recubiertas de mantequilla. Cuando la beurre manié se bate en un líquido caliente o tibio, la mantequilla se derrite, liberando las partículas de harina sin crear grumos. [1]
La beurre manié es similar a un roux , pero no debe confundirse con él , que también es un espesante hecho a partes iguales de mantequilla a veces clarificada o muchos otros aceites y harina, pero se cocina antes de su uso. [2]
La beurre manié también se utiliza como paso final para las salsas, impartiendo una textura suave y brillante antes de servir.
