El pastel de lardy , también conocido como pan de lardy , lardy Johns , pastel de masa y pastel de fourses , es un pan especiado tradicional enriquecido con manteca de cerdo y se encuentra en varios condados del sur de Inglaterra , incluidos Sussex , Surrey , Hampshire , Berkshire , Wiltshire , Dorset y Gloucestershire . cada uno afirma ser la fuente original. Sigue siendo un pastel de té popular los fines de semana .
Los ingredientes principales son manteca de cerdo recién extraída , harina, azúcar, especias , grosellas y pasas . [1] El pastel de manteca de cerdo es un pan de té tradicional inglés popular en las zonas rurales de Inglaterra. Está elaborado con masa de pan simple enriquecida con manteca de cerdo dulce y pegajosa y azúcar, así como frutos secos y una mezcla de especias. [2] La masa se enrolla y dobla varias veces, de forma similar al hojaldre, lo que le da una textura en capas. [3] [2]
Las tartas de manteca eran tartas para celebraciones especiales. Se elaboraban en los días de cosecha o para fiestas familiares. Al igual que el pan de jengibre , también se vendían en las ferias locales. [3] [2] Elizabeth David (1977) comenta que "Fue sólo cuando el azúcar se volvió barato y cuando el gusto inglés por las cosas dulces, particularmente en las Midlands y el Norte, se hizo más pronunciado, que se empezaron a hacer panes o pasteles tan ricos". "Se hace o se puede comprar en la panadería todas las semanas". [4]
Se dice que el pastel Lardy se origina en "los límites de la línea de tiza en Inglaterra que va desde Wiltshire a través de Oxfordshire hasta Cambridgeshire". [2]
En la época en que los hornos se encendían sólo una vez por semana, y en algunos hogares sólo una vez cada quince días, para hornear una gran cantidad de pan y productos de masa, la masa que no se utilizaba para hacer el pan de cada día se transformaba en productos más ricos como como pasteles de manteca, que de ahí recibieron el nombre alternativo de "pasteles de chatarra". También podrían llamarse "pasteles de pulgas": la pulga es un tipo de manteca de cerdo ligera que se raspa de las membranas internas de un cerdo. El alto contenido de grasa de estos pasteles evitaría que se secaran tan rápido como el pan normal. Según lo informado por la autora Elizabeth David , un libro de cocina de Hampshire recomienda darle la vuelta al pastel después de hornearlo "para que la manteca pueda empaparse". Teóricamente es posible sustituir la manteca por mantequilla, pero como dice David: "¿Cómo podrían ser pasteles de Lardy sin manteca?" [4]
Una variación del pastel de manteca es el pastel que gotea . En Hampshire, se hacía una forma del pastel sin grosellas [5] [4], lo que se dice que relaciona el pastel de manteca de Hampshire con los panecillos de manteca de Surrey y los manchets de Guildford. [4]
Según la escritora gastronómica Elizabeth David , la manteca de cerdo en los pasteles de manteca casi siempre "se convierte en una masa simple después de la primera fermentación o fermentación". David también dice que "si no puedes conseguir manteca de cerdo pura, no pruebes los pasteles de manteca". [4]
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