.jpg/1280px-Mucky_fat_(dripping).jpg)
El goteo , también conocido generalmente como goteo de res o, más raramente, como goteo de cerdo , es una grasa animal producida a partir de partes grasas o inutilizables de cadáveres de vaca o cerdo . Es similar a la manteca de cerdo , el sebo y el schmaltz .
Se utiliza para cocinar , especialmente en la cocina británica , de manera significativa en las Midlands y el norte de Inglaterra , aunque hacia finales del siglo XX el goteo cayó en desgracia debido a que se consideraba menos saludable que los aceites vegetales como el de oliva o el de girasol .
Tradicionalmente, el pescado y las patatas fritas se frían con grasa de carne y, aunque esta práctica continúa en algunos lugares, [1] la mayoría de las tiendas ahora utilizan aceites vegetales.
La preparación se describe tradicionalmente como la recolección de los residuos de la carne asada, pero en la producción moderna se añaden dichos residuos a agua hirviendo con una cantidad generosa de sal (aproximadamente 2 g por litro). Cuando la olla se enfría, se asienta una masa sólida de goteo (el pastel). La olla de caldo se debe raspar para limpiarla y volver a enfriarla para usarla en el futuro. El residuo se puede reprocesar para que gotee más y colarse a través de un colador forrado con una gasa como ingrediente para un caldo de carne. El goteo se puede aclarar agregando una papa cruda en rodajas y cocinándola hasta que la papa se dore. El bizcocho quedará del color y textura del ghee .
La carne de cerdo o de res se puede servir fría, untar sobre pan y espolvorear con sal y pimienta ( pan y grasa ). Si el sabroso sedimento marrón y el caldo del asado se han depositado en el fondo de la grasa y lo han teñido de marrón, en algunas partes de Yorkshire se le conoce coloquialmente como "sarnie sucio y gordo".
El goteo se puede utilizar para hacer pasteles, empanadillas y otros alimentos. [2]
