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Una despensa era originalmente un gran sótano debajo de un monasterio , en el que se almacenaban alimentos y bebidas para el abastecimiento de extraños e invitados de paso. El Diccionario etimológico universal de inglés de Nathan Bailey proporciona "CELLARIST: alguien que tiene una Cella o Buttery; el mayordomo en una casa o monasterio religioso". Como muestra la definición de La historia de las abadías antiguas de John Stevens , su función inicial era alimentar y dar de beber a los invitados en lugar de a los monjes: "La manteca; el alojamiento para los invitados". En un monasterio, una despensa era, por tanto, el lugar donde los viajeros buscaban "pagos" de pan y cerveza suave, que se entregaban en la puerta exterior de la despensa (y a menudo a través de una pequeña trampilla situada en la puerta, para evitar la invasión de las tiendas por parte de un multitud o por mendigos rudos). La tarea de repartir esta comida y bebida gratuita sería la función del mantequero. En los monasterios más grandes también habría una posada básica, donde los viajeros podrían dormir gratis.
Más tarde, el término manteca también se aplicó a un almacén similar en una gran casa medieval , que podía ser o no una bodega, y en el que la manteca servía al señor y su casa en lugar de sólo a los viajeros de paso.
En ambos sus usos hay que distinguir una manteca de la manteca y manteca ( despensa o despensa ), y de la cocina , de la hospedería, o del refectorio para los invitados o del comedor para los habitantes.
En la Edad Media , una manteca era un almacén de licores , cuyo nombre deriva de las palabras latinas y francesas que significan botella o, para expresar la palabra en su forma más simple, bota , es decir, barril . Un mayordomo , antes de poder hacerse cargo de la despensa , la despensa , la bodega y el personal, se encargaría de la despensa. Sin embargo, el origen de la palabra es extremadamente complejo y mucho de lo que se ha escrito sobre el tema es erróneo.
Después de la disolución de los monasterios, la manteca de las casas grandes y de los colegios se convirtió en un lugar para guardar barriles , botellas o botas de bebida alcohólica, desde donde se sacaban y se servían en el Gran Salón . La despensa se situó entonces a un lado del pasaje de las mamparas , que separaba el extremo inferior del Gran Salón . El pasaje de las mamparas generalmente tenía dos o tres puertas en el lado opuesto a las entradas al Gran Salón, que conducían, respectivamente, a la despensa, la cocina y la despensa , cada una de las cuales formaba departamentos domésticos separados. [ cita necesaria ]
En una casa grande, la función principal de la despensa era almacenar el vino y prepararlo para servirlo. La despensa también distribuía velas y cerveza a los miembros inferiores de la casa que no tenían derecho a beber vino . [1] Hoy en día, en las universidades de Cambridge , Dublín y Oxford, las bebidas se sirven en el "Buttery Bar". [2] La manteca generalmente tenía una escalera que conducía a la cervecería de abajo. [3] La zona de almacenamiento de vino de la manteca, de acuerdo con el mayor valor de su contenido, a menudo estaba más ricamente decorada para reflejar el mayor estatus de su función. [4]
Más tarde, el monje mantequero se convirtió en el elegante "mayordomo" que conocemos hoy [ cita necesaria ] , el funcionario doméstico a cargo de la manteca y posiblemente también su proveedor (es decir, el abastecimiento y la compra de vino). En la casa real, el "mariscal del Buttery" era a menudo un puesto desempeñado bajo la tenencia de tierras feudales de gran sargento . [5] En hogares menos importantes, ese oficial era denominado el terrateniente de la manteca. [ cita necesaria ] Más tarde, a medida que el personal doméstico en las grandes casas se redujo, también se requirió que el mayordomo sirviera vino personalmente a su señor y a los invitados en los banquetes.
Desde mediados del siglo XVII, cuando se hizo costumbre que los sirvientes y sus oficinas fueran menos llamativos y estuvieran ubicados lejos de las salas de recepción principales, el Gran Salón y la manteca y despensa vecinas perdieron sus usos originales. Si bien el Gran Salón a menudo se convertía en una gran escalera o un gran salón de recepción (como en el castillo de Powderham en Devon), [ cita necesaria ] la mantequera y la despensa más pequeñas más allá del pasaje de las mamparas a menudo se fusionaban para formar una recepción o comedor adicional. [ cita necesaria ]
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La mayoría de las universidades de Oxford y Cambridge , la University College y Trevelyan College de Durham , el King's College de Londres , la Universidad de Bristol y el Trinity College de Dublín llaman a sus restaurantes butteries hasta el día de hoy, al igual que algunas escuelas en el Reino Unido . Las cocinas y comedores comunes en Goodenough College , una residencia de estudiantes de posgrado en el centro de Londres, se llaman butteries, siendo un ejemplo "la Princesa Alice Buttery" en William Goodenough House.
Las universidades residenciales de Yale también se refieren a sus cafeterías con este nombre. Trinity College de la Universidad de Toronto también utiliza el nombre para referirse a su cafetería ubicada en el edificio Larkin. Bruce Hall de la Universidad Nacional de Australia también mantiene una manteca, que es una cantina y bar informal. El bar de la Junior Common Room del Trinity College de la Universidad de Melbourne se conoce como The Buttery. St. John's College, Universidad de Manitoba, se refiere al comedor de su residencia como The Buttery.