Mami (pronunciado: MAH -mee ) es una sopa de fideos filipina popular hecha con fideos de harina de trigo , caldo y carne ( pollo , ternera , cerdo ) o albóndigas wonton . Está relacionada con la clase de platos de fideos pancit , y los fideos en sí a veces se llaman pancit mami .
Su creación se atribuye generalmente a Ma Mon Luk , un inmigrante chino en Filipinas que comenzó a vender fideos servidos con caldo de pollo y carne de pollo en Binondo , Manila en 1920. Originalmente trabajaba como vendedor ambulante, llevando la comida en dos cubas de metal en un poste, muy parecido a los vendedores de taho . Por lo tanto, mami era originalmente comida callejera , pero con el éxito de su negocio, Ma finalmente abrió un restaurante y, en última instancia, una cadena de restaurantes que llevaban su nombre. Como vendedor ambulante, Ma originalmente llamó a su plato " gupit ", por la palabra tagalo para "cortar", porque cortaba los fideos y el pollo con tijeras. Más tarde decidió llamar al plato "Ma mi" ( chino simplificado :马面; chino tradicional :馬麵; Yale cantonés : Máh-mihn ; Pe̍h-ōe-jī : Má-mī ; lit. 'fideos de Ma'). Sin embargo, Ma no tenía el nombre registrado. Pronto surgieron sopas de fideos de imitación con un nombre que, personalmente, era suyo. [1] [2] [3] [4]
Alternativamente, se cree que mami proviene de manok (pollo) y miki (un tipo de fideo). [1] Esto se ve respaldado por el hecho de que el mami de res o cerdo a veces se conoce como bami , de baboy' (cerdo/cerdo) o baka (ternera/vaca).
De todas formas, la afirmación de que Ma "inventó" el mami , tanto el plato en sí como el término, probablemente sea falsa. Según la lingüista Gloria Chan-Yap, el mami es de origen fujianés , no cantonés ; en hokkien filipino significa literalmente "fideos de carne" ( chino simplificado :肉面; chino tradicional :肉麵; Pe̍h-ōe-jī : Mah-mī ). Al igual que el siopao , el plato de fideos ya existía en la cocina filipino-china antes de que Ma popularizara su versión. [5]