La malassada es unamasa frita portuguesa procedente de las Azores . Es un tipo de donut , elaborado con rodajas aplanadas de masa con levadura , recubiertas con azúcar y canela o acompañadas de melaza. [1]
El nombre malassada se utiliza a menudo indistintamente con filhós . [2] Sin embargo, según la Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGARD), [a] estos dos pasteles regionales son distintos: la malassada de las Azores se elabora durante el Carnaval , [1] mientras que el filhós de Penedono se elabora con brandy. y aceite de oliva en lugar de leche y se disfruta durante todo el año. [3] Otra pastelería similar de la Región Central es Cascoréis da Guarda . [4]
Se cree que la malassada deriva de los filhós de Portugal continental y Madeira , producto de la creciente industria azucarera durante el siglo XVI. [5] Se exportó por toda la Macaronesia , de donde se introdujo en Azores y Canarias , llegando hasta Brasil durante los siglos XVI y XVII. [6]
Las malassadas se describieron por primera vez en el Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa en 1609 y se registraron en los libros de contabilidad del Convento da Encarnação en Lisboa entre 1688 y 1762. [7] La Gastronomia Tradicional da Madeira e do Porto Santo describe la mal-assada ( literalmente . 'mal horneado') refiriéndose a la masa "poco cocida" del interior. [8] Sin embargo, otra versión afirma que anteriormente se elaboraba utilizando mel ( portugués : melaza ), habiéndose denominado melassadas o melaçadas . [1]
Históricamente, las malassadas eran dulces conventuales preparados para la Terça-feira Gorda ( lit. ' Martes Gordo ') con la intención de utilizar toda la manteca y el azúcar de la casa antes del Miércoles de Ceniza , inicio de la Cuaresma que limita el uso de grasas y azúcares como forma de ayuno y penitencia , similar a otras tradiciones como el Día del Panqueque . [9] Es un dulce tradicional que se come en las Azores y Madeira durante el Carnaval . [7]
En 1878, trabajadores portugueses de Madeira y las Azores emigraron a Hawái para trabajar en las plantaciones . [7] Trajeron consigo sus comidas tradicionales, incluidas las malassadas , donde ahora se escribe comúnmente malasadas . [10] En el pasado, los inmigrantes católicos portugueses lo compartían con amigos de otras etnias en los campos de las plantaciones. [11]
Hoy en día, existen numerosas panaderías en las islas hawaianas especializadas en malassadas , donde se elabora durante todo el año. [12] Si bien las malassadas tradicionales portuguesas no llevan ningún tipo de relleno, en Hawái son más pequeñas pero proporcionalmente más espesas, en ocasiones se rellenan con natillas o cremas con sabor a coco, chocolate, maracuyá, guayaba o piña. [13] En Hawái, el "martes gordo" se conoce como "día de Malasada". [11]
En los Estados Unidos, las malassadas se cocinan en muchos hogares portugueses el Martes Gordo. Es una tradición que los niños mayores tomen las rosquillas calientes y las rebocen en azúcar mientras la mujer mayor, madre o abuela, las cocina.
En la costa este, en Rhode Island y el sureste de Massachusetts , hay una elevada población de portugueses-estadounidenses. Los festivales en ciudades como New Bedford y Fall River suelen servir cocina portuguesa, incluidas malassadas . [14]
(2010) Patrick Andrews - "Pioneros en Malasada" Queensland, Australia. 2010
