Majorero ( español: [maxoˈɾeɾo] ) es un queso de leche de cabra procedente de España . Similar al manchego , [1] este queso firme tiene un sabor lechoso a nuez que combina bien con varios productos de pera . Es de color blanco pálido y viene con ruedas grandes. Actualmente, está protegido por la legislación europea con el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP). [2]
Majorero proviene de la isla de Fuerteventura en las Islas Canarias . [3] La palabra Mahorero ( Majorero ) es una palabra guanche que todavía se usa hoy en día para describir a la gente de Fuerteventura. Esta isla tiene una rica tradición agrícola y las cabras eran muy importantes para su economía. Es de cabra majorera de donde se elabora este queso tan particular. [4] La cabra produce una leche espesa, aromática y rica en grasas.
El queso majorero suele encontrarse de tres formas: en su corteza natural untado con aceite, untado con pimienta o con gofio asado . El queso tiene una textura ligeramente gomosa. El sabor es ácido, con un sabor mantecoso pero no salado. Este queso es muy versátil y se puede utilizar con pastas, patatas y muchas verduras.
Después del ordeño , se añade cuajo de cordero y al cabo de una hora se forma una cuajada . Esta cuajada hay que batirla y escurrirla para quitarle el suero . A continuación, el queso se prensa fuertemente y se le da forma. Se frota sal seca por encima. El queso debe ventilarse durante varios días antes de poder consumirse, o puede dejarse en habitaciones secas para que envejezca. Después del envejecimiento, el queso se puede frotar con aceite o gofio para evitar que se seque excesivamente y darle diferentes sabores y texturas.