El choclo , también llamado maíz peruano o maíz cusqueño (por Cuzco , la capital del imperio inca ), [1] es una variedad de maíz de grano grande de los Andes . Se consume en partes de América Central y América del Sur, especialmente en Ecuador, Perú, Bolivia y Colombia. El choclo también puede referirse al maíz común en Argentina, Chile y Uruguay.
El choclo se puede comer crudo cuando las mazorcas son jóvenes, o cocido cuando las mazorcas están más maduras. Tiene un sabor más suave en comparación con otras variedades de maíz de campo, y es más adecuado para el consumo humano. [2] En comparación con el maíz dulce , los granos son más grandes y masticables y tienen una textura almidonada y espesa, en lugar de un sabor dulce. [3] El sabor y la apariencia son algo similares al maíz descascarado . [4]
El choclo se utiliza para hacer humitas en Bolivia , arepas de choclo en Colombia y pastel de choclo . El maíz peruano suele ser de color blanco.
La palabra choclo deriva del vocablo quechua choccllo y desde entonces ha adquirido un contexto más amplio dentro del idioma español, utilizándose a menudo para referirse a las mazorcas de maíz en general. [5]
En Perú, el choclo se sirve comúnmente como acompañamiento de platos como el ceviche , y su forma tostada y salada, similar a las nueces de maíz , se suele dar gratis a los clientes de los restaurantes al sentarse. Las mazorcas de choclo también son una comida callejera popular en Perú y otros países andinos, que normalmente se sirven con una loncha de queso como choclo con queso.
Si bien los sabores varían mucho, los bocadillos como el choclo con queso reflejan la popularidad de la mazorca de maíz como un refrigerio callejero conveniente en América Latina.
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