La médula es el fruto maduro de ciertos cultivares de Cucurbita pepo utilizados como verdura. El fruto inmaduro de cultivares iguales o similares se llama calabacín (en Gran Bretaña, Irán, Irlanda, Francia, Países Bajos, Singapur, Malasia y Nueva Zelanda) o calabacín (en América del Norte, Japón, Australia, República Checa, Italia, Alemania). y Austria). [1] Al igual que los calabacines, los calabacines son calabazas verdes y alargadas , pero tienen una corteza firme y un sabor neutro, lo que los hace útiles como envolturas comestibles para carne picada y otros rellenos. [2] Se pueden almacenar durante varias semanas después de la cosecha (como las calabazas y otras calabazas de invierno ), para procesarlas como alimento cuando sea necesario. [3] Son una verdura utilizada en Gran Bretaña y áreas con importante influencia británica, aunque su popularidad está disminuyendo en favor de las calabazas de verano inmaduras como el calabacín. [1]
Los tuétanos gigantes se cultivan de manera competitiva en el Reino Unido , donde el término "médula" a menudo se restringe al cultivar rayado y de piel gruesa. [4] [5]
En un contexto culinario, los calabacines se tratan como una verdura ; generalmente cocinado y presentado como plato salado o acompañamiento. Botánicamente, los tuétanos son frutos , un tipo de baya botánica , siendo el ovario hinchado de la flor del tuétano . Los tuétanos, como todas las calabazas , tienen su ascendencia en América.
Según el Oxford English Dictionary , la primera mención de los calabacines data de 1822, [6] del calabacín de 1929, [7] y de los calabacines de 1931. [8] Sin embargo, la palabra calabacín ya había aparecido en los periódicos en 1916. [9 ] [10] Antes de la introducción de las especies de Cucurbita del Nuevo Mundo, la médula significaba los frutos inmaduros y comestibles de Lagenaria , [ cita necesaria ] una calabaza de cucurbitáceas de origen africano ampliamente cultivada desde la antigüedad para comer cuando está inmadura y para secar como receptáculos herméticos cuando crecido hasta la madurez.
Los tuétanos se cultivan comúnmente en las Islas Británicas, y el término "tuétano" para la planta y el fruto es común allí, especialmente para el cultivar rayado y de piel más gruesa. Sin embargo, tanto en América del Norte (desde la década de 1920) como en Gran Bretaña (desde la década de 1960), las médulas inmaduras de piel más fina han ganado popularidad debido a su piel tierna y su sabor distintivo. Hedrick (1928) en su libro The Vegetales of New York , describe la "Médula vegetal inglesa" como "una de las primeras formas de calabaza cultivada, pero nunca ha sido extremadamente popular en este país". [11]
La moda en Gran Bretaña de comer tuétanos inmaduros, llamados "calabacines" en inglés británico, es relativamente reciente. Sudell (1966) [12] no menciona los calabacines, aunque tiene una sección sobre "médula vegetal", señalando tanto los tipos trepadores (enredaderas) como los de arbustos y dice "cortar cuando son jóvenes". Witham Fogg (1966) [13] escribió: " Calabacines . En realidad, son calabacines tiernos que han sido populares durante mucho tiempo en Francia... Cocinados y comidos con mantequilla, forman un plato muy sabroso". Dedica una página y media a los calabacines y menos de media página a los calabacines, que claramente considera algo nuevo para Gran Bretaña.
La médula más pesada jamás registrada pesaba 116,4 kg (256 lb 9,8 oz) y fue cultivada por Vincent Sjodin (Reino Unido) para participar en el Campeonato Nacional de Hortalizas Gigantes CANNA del Reino Unido, celebrado en el Three Counties Showground en Malvern, Worcestershire, Reino Unido, el 23 de septiembre. 2021. [14]
Los calabacines, como el calabacín, [15] son bajos en energía alimentaria (aproximadamente 71 kJ o 17 kcal por 100 g de tuétano fresco) y contienen cantidades útiles de folato (24 μg /100 g), potasio (261 mg /100 g) y provitamina. A (200 UI [10 RAE ]/100 g). [dieciséis]
Los miembros de la familia de plantas Cucurbitaceae , que incluye calabacines, calabacines, calabazas y pepinos, pueden contener toxinas llamadas cucurbitacinas . Éstos se clasifican químicamente como esteroides ; defienden las plantas de los depredadores y tienen un sabor amargo para los humanos. Las cucurbitáceas cultivadas se cultivan para niveles bajos de toxina y son seguras para comer. Sin embargo, las calabazas ornamentales pueden tener altos niveles de cucurbitacinas, y dichas plantas ornamentales pueden fertilizar cucurbitáceas comestibles; por lo tanto, cualquier semilla fertilizada cruzada utilizada por el jardinero para cultivar alimentos en la temporada siguiente puede producir frutos amargos y tóxicos. Además, las condiciones climáticas secas o los riegos irregulares pueden estresar la planta y favorecer la producción de la toxina, que no se destruye con la cocción. [17] [18]
En agosto de 2015, un alemán de 79 años y su esposa comieron una médula cultivada por un vecino. La pareja notó el sabor inusualmente amargo. Poco después ambos fueron ingresados en un hospital de Heidenheim , aparentemente con síntomas de una infección gastrointestinal. La esposa, que había comido una porción más pequeña, sobrevivió, mientras que el marido murió. El análisis toxicológico de la comida confirmó la presencia de cucurbitacina. [19]
"The Marrow Song", también conocida como "¡Oh! What a Beauty", fue una canción británica publicada el 16 de diciembre de 1952, con letra y música de Edrich Siebert. [20] La canción cargada de insinuaciones fue grabada para Decca por Billy Cotton and his Band con la voz de Alan Breeze y The Bandits el 1 de diciembre de ese año, bajo el título "The Marrow Song (Oh What a Beauty)". [21] [22] Además de publicarse como sencillo en enero de 1953, se incluyó en el EP Saucy Songs de 1955 de Cotton . [23] [24] En 2013, la grabación apareció en un anuncio de televisión del Reino Unido para el supermercado Co-operative . [25] La canción fue interpretada en la película Kes de 1969 . [26]
Marrows también juega un papel importante en la película animada de 2005 Wallace & Gromit: The Curse of the Were-Rabbit . En esta película, el personaje de Gromit se dedica a hacer crecer una gran médula. La médula finalmente se destruye cuando la usa para atraer al Hombre Conejo. La médula también aparece en el videojuego basado en la película; Gromit puede controlar el crecimiento de la médula ajustando factores como el pH del suelo, la temperatura del invernadero y el flujo de agua, así como comprando fertilizantes para aumentar su tamaño.
El detective de Agatha Christie, Hercule Poirot, a menudo expresa su deseo de retirarse y crecer, logrando su sueño brevemente en El asesinato de Roger Ackroyd .
Los calabacines se describen comúnmente como calabacines recolectados jóvenes. Sin embargo, existen algunas ligeras diferencias hortícolas entre los calabacines y los calabacines. Los calabacines [plantas de calabacín] tienden a ser tupidos y [tienen] [frutos] de piel fina, mientras que los calabacines [plantas de calabacín] tienden a arrastrarse y tener [frutos con] una piel más gruesa.
La diferencia general entre tuétanos y calabacines/zuchini es; Las plantas de médula tienden a salir y la piel del fruto es bastante gruesa, mientras que los calabacines crecen como un arbusto y la piel es bastante fina.
{{cite journal}}: Falta o está vacío |title=( ayuda ){{cite journal}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )Luego están los calabacines, una especie de calabaza verde.
Pelar y cortar en rodajas medianas seis calabacines y sofreír unos minutos en aceite de oliva.
{{cite AV media notes}}: CS1 maint: others in cite AV media (notes) (link)