Lumpiang gulay , también conocido como lumpia vegetal , es un aperitivo filipino que consiste en verduras cortadas en juliana o en cuboscon carne molida o camarones en una fina envoltura de lumpia hecha con harina de arroz y frita. Una variante notable del lumpiang gulay es el lumpiang togue , que se elabora principalmente con togue ( brotes de frijol mungo ). Su origen es de influencia tanto española como china. Lumpiang gulay es una versión filipina de chimichanga .
A pesar del nombre, el lumpiang gulay no es un plato vegetariano por defecto, aunque se puede crear lumpia vegetariana , una variante vegetariana, a partir de la receta básica.
Los ingredientes típicos del lumpiang gulay incluyen zanahorias , kamote ( batata ), cebollas , ajo , chalotes , repollo o lechuga , patatas , singkamas ( jícama ), sitaw ( judías verdes ), sayote ( chayote ) y togue ( brotes de frijol mungo ). Se mezcla con una pequeña cantidad de carne molida, tiras de carne y/o camarones. También se pueden utilizar escamas de pescado. La carne se cuece a fuego lento durante unos minutos antes de añadir el resto de los ingredientes. Luego se envuelven en una envoltura de lumpia y se fríen. Como alternativa, las verduras se pueden saltear. Los ingredientes del lumpiang gulay son aproximadamente los mismos que los ingredientes de las variantes de lumpiang sariwa , excepto que el lumpiang gulay se fríe. [1] [2] [3] [4] [5]
Tradicionalmente se come bañado en vinagre o agre dulce , pero también se pueden utilizar otro tipo de salsas para mojar. A veces también se le conoce como lumpiang prito , un nombre genérico para cualquier versión frita de lumpia . [6]
El lumpiang gulay se distingue de otros tipos de lumpia (especialmente el lumpiang Shanghai ) porque tiene una mayor proporción de verduras y carne. También suele tener un diámetro más grueso que el lumpiang Shanghai porque tiene más empastes. [7] [8] Otros tipos de lumpia como lumpiang ubod , lumpiang labong y lumpiang singkamas generalmente se consideran platos diferentes, ya que pueden servirse frescos o fritos, a diferencia del lumpiang gulay , que siempre se sirve como lumpiang prito (frito). ). [9] [10] [11] [12] [13] [14]
Una variante popular del lumpiang gulay es el lumpiang togue , también conocido como " lumpia de brotes de soja " o "rollo de huevo con brotes de soja". [15] Se prepara más o menos igual que el lumpiang gulay con prácticamente los mismos ingredientes. La principal diferencia es que el lumpiang togue utiliza más togue (brotes de frijol mungo) como ingrediente principal, reemplazando el relleno principal del lumpiang gulay (generalmente repollo). [16] [17] [18] [19] [20]
A pesar del nombre, el lumpiang gulay no suele ser vegetariano. Sin embargo, se pueden preparar versiones vegetarianas tanto con lumpiang gulay como con lumpiang togue , que no utilizan carne en absoluto. Por lo general, también incluyen champiñones o tokwa ( tofu ). Estos se diferencian como “ lumpia vegetariana ”, que se pueden servir frescos o fritos. También se puede hacer una versión pescetariana solo con camarones picados o hojuelas de pescado. A diferencia del lumpiang gulay y lumpiang togue , la lumpia vegetariana se puede servir como lumpiang prito (frito) o lumpiang sariwa (fresco). [8] [18] [21] [22] [23]
También se pueden crear versiones veganas de lumpiang gulay . Aunque los envoltorios de lumpia utilizados deberán ser versiones veganas (sin huevos). [7]
La lumpia vegetariana apareció en la serie de televisión de Netflix Street Food en el episodio de Cebú, Filipinas . [24]
