Los tortellini son un tipo de pasta rellena típica de las ciudades italianas de Bolonia y Módena , en la región de Emilia-Romaña. Tradicionalmente se rellenan con una mezcla de carne (lomo de cerdo, prosciutto , mortadela ), queso parmesano, huevo y nuez moscada y se sirven en caldo de capón ( in brodo di cappone ). [1]
En la zona de origen se suele vender fresco o elaborado en casa. Envasados industrialmente, secados, refrigerados o congelados, los tortellini aparecen en muchos lugares del mundo, especialmente donde hay grandes comunidades italianas.
El origen de los tortellini es objeto de controversia; tanto Bolonia como Módena , ciudades de la región de Emilia-Romaña en Italia, afirman ser su lugar de nacimiento. [2] La etimología de tortellini es la forma diminutiva de tortello , a su vez un diminutivo de torta ( lit. ' pastel ' o ' tarta ' ). [3]
La receta de un plato llamado tortelletti aparece en 1570 de Bartolomeo Scappi . Los escritos de Vincenzo Tanara a mediados del siglo XVII pueden ser responsables del cambio de nombre de la pasta a tortellini. En el siglo XIX, surgieron leyendas para explicar los orígenes de la receta, ofreciendo un compromiso. Castelfranco Emilia , ubicado entre Bolonia y Módena, [2] aparece en una leyenda, en la que Venus se aloja en una posada. Abrumado por su belleza, el posadero la espía a través del ojo de una cerradura, a través del cual solo puede ver su ombligo. Se inspira para crear una pasta con esta forma. Esta leyenda estaría en el origen del término ombligo de Venus ( lit. ' ombligo de Venus ' ), que ocasionalmente se usa para describir los tortellini. [4] En honor a esta leyenda, se celebra un festival anual en Castelfranco Emilia. [5] Otra leyenda postula que la forma proviene de la arquitectura de Módena, que se asemeja a una tortuga. [6]
Los tortelloni son una pasta de forma similar, pero más grande, normalmente de 5 g, frente a los 2 g de los tortellini.[7]Mientras que los tortellini tienen un relleno a base de carne, los tortelloni se rellenan conricotay, a veces, con perejil o espinacas. Además, mientras que los tortellini se cocinan tradicionalmente en caldo y se sirven con él, los tortelloni se cocinan en agua, se saltean (tradicionalmente con mantequilla ysalvia) y se sirven secos.
