Un stroopwafel ( pronunciación holandesa: [ˈstroːpˌʋaːfəl] ;lit.'gofre de almíbar') es unagalletahecha de dos capas de masa horneada dulce unidas por unde almíbar.[3][4]elaborados por primera vez en la ciudad deGoudaenHolanda Meridional, son un conocidodulce holandéspopular en los Países Bajos y en el extranjero.
Las capas de oblea de un stroopwafel están hechas de una masa dura de harina, mantequilla, azúcar moreno , levadura, leche y huevos que se ha prensado en una plancha para gofres caliente hasta que esté crujiente. [a] Mientras aún están calientes, se quitan los bordes de los gofres con un cortador de galletas , lo que permite separar fácilmente el disco restante en obleas superiores e inferiores. Un relleno hecho de jarabe, azúcar moreno, mantequilla y canela, también caliente, se extiende entre las obleas antes de volver a armar el gofre. El jarabe se solidifica a medida que se enfría, uniendo así las mitades del gofre. [3]
En holandés, stroopwafel es una palabra compuesta que literalmente se traduce como "gofre de jarabe". En inglés, el término holandés se usa comúnmente textualmente, aunque a veces se usa la traducción "gofre de jarabe", siendo "gofre" en sí mismo un préstamo del holandés. [5] En Australia, las galletas a veces se llaman "coffee toppers", [ cita requerida ] en referencia a la práctica de colocarlas sobre bebidas calientes o tibias para calentar la galleta y ablandar el jarabe.
Según el folclore culinario holandés, los primeros stroopwafels se elaboraron en Gouda a finales del siglo XVIII [6] o principios del siglo XIX [3] por panaderos que reutilizaban restos y migas endulzándolos con almíbar. Una historia atribuye la invención del stroopwafel al panadero Gerard Kamphuisen, lo que dataría los primeros stroopwafels entre 1810, el año en que abrió su panadería, y 1840, el año de la receta más antigua conocida. [3]
Después de 1870, los stroopwafels comenzaron a aparecer en otras ciudades y, en el siglo XX, se introdujeron los stroopwafels elaborados en fábrica. En 1960, había 17 fábricas solo en Gouda, de las cuales cuatro siguen abiertas. [3] Hoy en día, los stroopwafels se venden en mercados, vendedores ambulantes y en supermercados de todo el mundo; United Airlines los sirve como refrigerio para el desayuno ; [7] [8] y se han utilizado como un desafío técnico en un episodio de 2017 de Great British Bake Off . [9]
En algunas partes de los Países Bajos se pueden encontrar galletas similares al stroopwafel. Las obleas con miel en lugar de almíbar se venden como honingwafels y las galletas con almíbar se venden como stroopkoeken . Las migas de stroopwafels (restos de la fabricación) también se venden en conos de caramelo. [ cita requerida ]
En el norte de Francia, especialmente en Lille , es muy conocida la oblea fina rellena de azúcar . Este gofre local se conoce como gaufre fourrée lilloise y consiste en dos obleas finas rellenas de azúcar cassonade y vainilla. La primera receta de este gofre relleno de vainilla apareció en 1849 en el taller de la famosa pastelería Maison Méert de Lille. Los gofres rellenos se remontan a la Edad Media, ya que la famosa guía para mujeres casadas Le Ménagier de Paris , compilada en 1393, ya incluye recetas de gofres rellenos de queso.
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