El grana es un tipo de queso duro y maduro de Italia con una textura granulada, que se utiliza a menudo para rallar . Los quesos grana se elaboran normalmente en forma de ruedas grandes . La estructura se suele describir como cristalina , y las ruedas se dividen al ser partidas con un cuchillo bastante romo en forma de almendra diseñado para ese fin, en lugar de ser cortadas en lonchas, cortadas o aserradas. Dentro de la Unión Europea, el término grana está protegido legalmente por la denominación de origen protegida (DOP) Grana Padano ; solo el Grana Padano puede venderse utilizando el término en los países de la UE. [1]
Los dos ejemplos más conocidos de quesos tipo grana son el parmesano y el grana padano. Ambos quesos son muy similares, aunque el último es menos picante, desmenuzable y granulado.
La principal diferencia entre ambos es que las vacas que producen parmesano comen solo pasto y cereales, sin ensilaje , sin conservantes y sin antibióticos. Las vacas que han sido tratadas con antibióticos son suspendidas de la producción de parmesano y grana padano. El ensilaje es un forraje fermentado que requiere la adición de un conservante natural ( lisozima ) al grana padano. La alimentación con ensilaje y la adición de lisozima están prohibidas en la producción de trentingrana y parmesano. [2]
Otros quesos grana incluyen:
Los quesos Grana suelen contener cristales de queso , puntos cristalinos semisólidos a arenosos que consisten al menos parcialmente en el aminoácido tirosina .
Grana describió originalmente un tipo de queso duro del valle del Po ( Val Padana ), en el norte de Italia , con una textura granular distintiva: la palabra grana en italiano significa 'grano'. [3]
