Los pizzoccheri ( en italiano: [pitˈtsɔkkeri] ; en lombardo : pizzòcher , en lombardo: [piˈtsɔkɐr] ) son un tipo de tagliatelle corto , una pasta plana en forma de cinta , hecha con una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina de trigo. Se cree que se originó en Valtellina , un valle en la región de Lombardía , en el norte de Italia . También es popular en Val Poschiavo , un valle lateral de Valtellina que pertenece al cantón suizo de los Grisones .
Los pizzoccheri se pueden hacer a mano o se pueden comprar ya preparados. [1] [2]
El plato fue identificado por primera vez en 1550, en la Categoría de Inventarios de Cosas que se Pueden Comer en Italia de Ortensio Lando . [3]
En el libro de 1799 Die Republik Graubündent ( La República de los Grisones ), el historiador alemán Heinrich L. Lehmann escribió sobre una masa "perzockel" hecha de harina de trigo sarraceno y huevo. [4]
En Teglio tienen lugar dos ferias de pizzoccheri (o sagre ) : La Sagra dei Pizzoccheri , que se celebra anualmente en julio, y la fiesta del Pizzocchero de Oro , que se celebra anualmente en septiembre.
En 2002 se fundó la Accademia del Pizzocchero di Teglio para promover las preparaciones tradicionales del pizzocchero . [5]
En 2016, el plato obtuvo el reconocimiento de indicación geográfica protegida (IGP) de la Unión Europea . [6]
Pizzoccheri della Valtellina : la variante original de Valtellina, se cocina con verduras (a menudo acelgas , pero también col de Saboya ) y papas cortadas en cubos. Esta mezcla se cubre con trozos dequeso casero de Valtellina y Grana Padano o parmesano molidos , y se adereza con ajo ligeramente frito en mantequilla. [1] [4]
Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna – de la zona alrededor de Chiavenna , es bastante distintivo, siendo una forma de ñoquis , a menudo hechos de harina de trigo blanca y pan seco. [7]
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