Los paparajotes son un postre típico de Murcia , España [1] elaborado con hojas de limón recubiertas de una masa hecha con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar glass y canela .
Los paparajotes fueron introducidos a Murcia a través de Oriente Medio y se elaboraban en los hogares campesinos [ cita requerida ] . En Murcia se elaboraban a diario, se cocinaban con leña y se comían después de cada comida [ cita requerida ] a menudo acompañados de café puchero o café de olla . Los ingredientes principales son: harina , huevo , leche y hojas de limón . Incluso hoy en día el origen del nombre sigue siendo un misterio. [2]
Para hacer paparajotes, se recogen hojas de limón de huertos locales . Las hojas deben ser de color verde claro (jóvenes) y ni demasiado blandas ni demasiado duras. [3] Una vez elegida una hoja, se recubre con masa y se fríe. Se utiliza levadura en la masa para hacer que la masa suba y cubra la hoja. [3]
Hoy en día, es el plato típico de las fiestas de primavera en Murcia (Bando de la Huerta) junto con los buñuelos , postre que se come tradicionalmente el día de San José y Matasuegras, unas galletas fritas rellenas de crema pastelera o chocolate. La hoja no se come, se espera que el comensal raspe la masa frita de la hoja con los dientes. La hoja se utiliza únicamente para dar forma y un ligero sabor cítrico a la masa. [3]
Tanto en las fiestas de primavera como durante la Feria de Septiembra de Murcia, muchos murcianos instalan puestos en los que se ofrece comida a los asistentes a las fiestas. Estos puestos se ubican en lugares asignados por el ayuntamiento correspondiente, y es allí donde la gente puede disfrutar de los paparajotes, uno de los símbolos y señas de identidad de la Región de Murcia . [ cita requerida ]
Los paparajotes de Totana no son dulces, sino salados. Son una mezcla de garbanzos machacados (previamente cocidos con bacalao), huevos, bacalao, ajo y perejil. Esta mezcla se recoge después con una cuchara y se fríe al mismo tiempo en una sartén con el aceite muy caliente. Es costumbre cocinarlos en Semana Santa y añadirlos a un potaje de garbanzos y patatas.