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Almohadilla absorbente de carne

Una almohadilla absorbente de carne, que se ve absorbiendo líquidos de la carne molida.
Una almohadilla absorbente de carne, que se ve absorbiendo líquidos de la carne molida.

Una almohadilla absorbente de carne o almohadilla para carne , conocida coloquialmente en América del Norte como pañal para carne , se refiere a la almohadilla absorbente que se encuentra en las carnes preenvasadas (o listas para la venta ). Su propósito es absorber los jugos liberados por la carne durante el almacenamiento y el transporte, lo que ayuda a mantener la apariencia de la carne y reducir el deterioro . [1] Las carnes listas para la venta casi siempre contienen una o dos almohadillas absorbentes de carne que absorben y retienen los jugos, la sangre y otros fluidos que se filtran de las carnes, que pueden ser sucios, pueden gotear, a menudo están contaminados con bacterias y generalmente son antiestéticos para el consumidor. [2]

Enfriar la carne puede ayudar a reducir la cantidad de exudado que se libera de la carne, lo que también se conoce como goteo, purga o exudado. [3] Sin embargo, es normal que la carne pierda entre el 1 y el 2 por ciento de su peso debido a esta pérdida de líquido, mientras que cualquier cantidad mayor se considera excesiva. [3]

En los Estados Unidos, las almohadillas absorbentes de carne son materiales que entran en contacto con los alimentos . Por ello, según la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos , los proveedores que las utilizan deben mantener archivada una "Carta de garantía". [4]

Construcción

Se han desarrollado varias construcciones para almohadillas absorbentes de carne. [5] [6] Las almohadillas absorbentes generalmente están hechas de materiales como celulosa, gel de sílice, tela no tejida absorbente , polímeros superabsorbentes u otros materiales absorbentes que pueden contener una cantidad significativa de líquido en relación con su tamaño. Por lo general, están cubiertas con una envoltura de plástico no tóxica que permite que el líquido se filtre y permanezca atrapado dentro de la almohadilla. A veces se incluyen antimicrobianos . [7] [8] Las almohadillas ayudan a regular la pérdida por goteo y su tamaño está determinado en parte por la capacidad de retención de agua de la carne . [9]

Existen almohadillas absorbentes biodegradables para la carne, aunque su uso es limitado debido a sus altos costos. [10] Si bien los desechos de los envases son una preocupación, la principal prioridad para los vendedores es minimizar el desperdicio de alimentos causado por el deterioro. [11] Se están explorando almohadillas absorbentes con indicadores antibacterianos activos para envases que inhiben el crecimiento bacteriano y señalan visualmente el deterioro de la carne mediante el uso de nanofibras y nanopartículas de plata . [12] [13] [14] [15]

Si las almohadillas absorbentes se cocinan accidentalmente hasta el punto de derretirse, la carne asociada no debe consumirse. [16] [17] Si las almohadillas se humedecen previamente para agregar peso al paquete, puede considerarse una forma de fraude de peso . [18]

Referencias

  1. ^ Dabo, Mohamed (11 de julio de 2023). "Comprensión de las funciones de una almohadilla absorbente en el envasado de carne". Packaging Gateway . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  2. ^ "Almohadilla absorbente antimicrobiana para reducir la contaminación bacteriana de las aves de corral envasadas". USDA. 2016. Archivado desde el original el 30 de abril de 2024. Consultado el 30 de abril de 2024 .Dominio públicoEste artículo incorpora texto de esta fuente, que se encuentra en el dominio público .
  3. ^ ab Robertson, Gordon L. (22 de septiembre de 2005). "Packaging of Flesh Foods". Food Packaging: Principles and Practice, segunda edición. CRC Press. págs. 341–342. ISBN 978-0-8493-3775-8Archivado del original el 26 de septiembre de 2021 . Consultado el 1 de mayo de 2024 .
  4. ^ "Directiva 7410.1 del FSIS Rev 1. 7-1-93". Recopilación de las emisiones de inspección de carnes y aves de corral. El Servicio. 1993. Consultado el 30 de abril de 2024 .
  5. ^ US 7,799,361B2, Etchels, "ALMOHADILLA ABSORBENTE PARA ALIMENTOS Y MÉTODO DE USO DE LA MISMA", publicada en 2010  Archivado el 17 de mayo de 2024 en Wayback Machine.
  6. ^ US 6,171,695B1, Fontinot, MC, "ALMOHADILLAS ABSORBENTES DELGADAS PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS", publicada en 2001 Archivado el 30 de abril de 2024 en Wayback Machine. 
  7. ^ Fernanddez, A (2010). "Reducción de la microflora relacionada con el deterioro en almohadillas absorbentes mediante nanotecnología de plata durante el envasado en atmósfera modificada de carne de vacuno". Journal of Food Protection . 73 (12): 2263–2369. doi : 10.4315/0362-028X-73.12.2263 . PMID  21219746.
  8. ^ Castrica, M (2020). "Efecto antibacteriano de una almohadilla absorbente activa en carne de res fresca durante su vida útil: resultados preliminares". Applied Sciences . 10 (21): 7904. doi : 10.3390/app10217904 . hdl : 2434/785180 .
  9. ^ Pettersen, MK; Nilsen-Nygaard, J; Hansen, AÅ; Carlehög, M; Liland, KH (10 de junio de 2021). "Efecto de las almohadillas absorbentes de líquidos y los parámetros del empaque en la pérdida por goteo y la calidad de los filetes de pechuga de pollo". Alimentos . 10 (6): 1340. doi : 10.3390/foods10061340 . PMC 8229185 . PMID  34200694. 
  10. ^ Devine, Carrick; Dikeman, M. (22 de julio de 2014). "Requisitos para los paquetes con sobreenvoltura". Enciclopedia de ciencias de la carne. Elsevier. pág. 15. ISBN 978-0-12-384734-8. Recuperado el 1 de mayo de 2024 .
  11. ^ Casson, Andrea; Giovenzana, Valentina; Frigerio, Valeria; Zambelli, Martina; Beghi, Roberto; Pampuri, Alessia; Tugnolo, Alessio; Merlini, Annachiara; Colombo, Lorenzo; Limbo, Sara; Guidetti, Riccardo (diciembre de 2022). "Más allá del ecodiseño de los envases listos para la venta de carne de vacuno: la relación entre el desperdicio de alimentos y la vida útil como elemento clave en la evaluación del ciclo de vida". Envasado de alimentos y vida útil . 34 : 100943. doi :10.1016/j.fpsl.2022.100943. hdl : 2434/937665 .
  12. ^ Jiao, Xiangyu; Xie, Jiaxuan; Du, Haiyu; Bian, Xiaochun; Wang, Changtao; Zhou, Liping; Wen, Yongqiang (junio de 2023). "Almohadilla absorbente inteligente antibacteriana con estructura de Janus para la conservación de la carne". Envasado y vida útil de los alimentos . 37 : 101066. doi :10.1016/j.fpsl.2023.101066. Archivado desde el original el 30 de abril de 2024 . Consultado el 30 de abril de 2024 .
  13. ^ Chelladurai, Vellaichamy; Jayas, Digvir S. (15 de noviembre de 2018). "Capítulo 8. Aplicaciones en la industria de la carne". Nanociencia y nanotecnología en alimentos y bebidas. CRC Press. págs. 219–239. ISBN 978-1-351-64920-9. Recuperado el 30 de abril de 2024 .
  14. ^ Li, X; Zhang, R; Hassan, MM; Cheng, Z; Mills, J; Hou, C; Realini, CE; Chen, L; Day, L; Zheng, X; Zhang, D; Hicks, TM (19 de septiembre de 2022). "Envasado activo para la prolongación de la vida útil de la carne: perspectivas desde los hábitos de consumo, los requisitos del mercado y las prácticas de envasado en China y Nueva Zelanda". Alimentos . 11 (18): 2903. doi : 10.3390/foods11182903 . PMC 9506090 . PMID  36141031. 
  15. ^ He, Y; Li, B; Du, J; Cao, S; Liu, M; Li, X; Ren, D; Wu, X; Xu, D (15 de marzo de 2022). "Desarrollo de una almohadilla absorbente sensible al pH basada en alcohol polivinílico/agarosa/antocianinas para envasado de carne e indicación de frescura". Revista internacional de macromoléculas biológicas . 201 : 203–215. doi :10.1016/j.ijbiomac.2021.12.171. PMID  34995663.
  16. ^ "Materiales de envasado para carnes y aves de corral". USDA. 24 de marzo de 2015. Consultado el 29 de abril de 2024 .
  17. ^ HOUSTON, GILLIE (24 de abril de 2023). "¿Qué es esa almohadilla absorbente que hay en el envase de mi carne (y qué pasa si la cocino)?". Simply Recipes . Archivado desde el original el 29 de abril de 2024. Consultado el 29 de abril de 2024 .
  18. ^ Ryan, John M. (19 de octubre de 2015). Fraude alimentario. 3.4.7 Fraude de peso: Academic Press. p. 39. ISBN 978-0-12-803398-2Archivado desde el original el 6 de julio de 2024 . Consultado el 30 de abril de 2024 .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )