Los extremos quemados son sabrosos trozos de carne cortados de la mitad "punta" de una pechuga ahumada . [1]
Cuando se separan los músculos de la pechuga, el "primer corte" magro o "corte plano" es el pectoral profundo, mientras que la "punta" más grasa, también conocida como "segundo corte", "extremo gordo" o "corte triangular", es el pectoral superficial. Una parte tradicional de la barbacoa al estilo de Kansas City , las puntas quemadas se consideran un manjar en la cocina de barbacoa . O bien se cocina toda la pechuga, luego se quita el extremo en punta y se cocina más, o bien se separan la punta y la parte plana antes de cocinar. Debido al mayor contenido de grasa de la punta de la pechuga, tarda más en cocinarse por completo para ablandarse y desprender la grasa y el colágeno. Esta cocción más prolongada dio lugar al nombre de "puntas quemadas". A veces, cuando la parte plana está lista, la punta se devuelve al ahumador para seguir cocinándola. Algunos cocineros vuelven a sazonar la punta en este momento.
Las puntas quemadas al estilo de Kansas City se suelen servir picadas con salsa encima o al costado. Una punta quemada "adecuada" debe mostrar una cantidad moderada de "corteza" o carbón en al menos un lado. Las puntas quemadas se pueden servir solas (a veces bañadas en salsa de barbacoa ) o en sándwiches , así como en una variedad de otros platos, incluidos frijoles horneados [2] y papas fritas .
A Calvin Trillin, oriundo de Kansas City, se le atribuye a menudo la popularización de las puntas quemadas. [3] En un artículo de 1972 que escribió para Playboy sobre el restaurante Arthur Bryant's en Kansas City, [4] escribió: "El plato principal en Bryant's, en lo que a mí respecta, es algo que se regala: los bordes quemados de la pechuga. El camarero simplemente los aparta a un lado y cualquiera que los quiera se sirve. Sueño con esos bordes quemados. A veces, cuando estoy en un restaurante horrible y caro en alguna ciudad extraña, tratando de tragarme una hamburguesa de tres dólares que sabe a esponja quemada, me invade una mirada en blanco: acabo de darme cuenta de que en ese mismo momento, a alguien en Kansas City le están dando esos bordes quemados de forma gratuita ".
