Larvas y pupas comestibles de hormigas.
Escamoles ( español: [eskaˈmoles] ⓘ ;Lenguas náhuatl:azcamolli,[1]deazcatl'hormiga' ymolli'puré'[2]), conocido coloquialmente comocaviar mexicanoocaviar de insectos, son laslarvasypupascomestibles dehormigasde las especies Liometopum apiculatum y L. occidentale var. . luctuoso.[3]Se consumen más comúnmente en la Ciudad de México y sus alrededores.[4]Los escamoles se han consumido en México desde la época de los aztecas.[5][6]El sabor se describe como mantecoso y a nuez, con una textura similar a la delrequesón.[7]
Ver también
Referencias
- ^ Reyes Castillo; Pedro Montes de Oca; Enrique Montes de Oca (1997). "Fauna". En Enrique Florescano (ed.). El patrimonio nacional de México (en español). vol. I. Fondo De Cultura Económica Estados Unidos. págs. 179-180. ISBN 978-968-16-5452-8.
- ^ Émile Bergier (1953). Peuples entomophages et insectos comestibles: Étude sur les moeurs de l'homme et de l'insecte (en francés). N. Boubée. pag. 152.
- ^ DeFoliart, Gene R. (2009). "Insectos como alimento". En Vincent H. Resh ; Anillo T. Cardé (eds.). Enciclopedia de insectos . Prensa académica . pag. 381.ISBN 978-0-08-092090-0.
- ^ Gaso, MI; et al. (2003). "Monitoreo biológico de radiactividad y contaminación por metales en huevos comestibles de Liometopum apiculatum (hormigas) de un sitio de desechos radiactivos en el centro de México". En Peter Warwick (ed.). Análisis Radioquímico Ambiental II . Real Sociedad de Química . págs. 334–335. ISBN 978-0-85404-618-8.
- ^ Antonio DePalma (2001). Aquí: Una biografía del nuevo continente americano . Asuntos publicos . pag. 268.ISBN 978-1-891620-83-6.
- ^ Ramos-Elorduy, Julieta; Moreno, José Manuel Pino (2003). "El consumo de insectos entre los aztecas". En Janet Long (ed.). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos (en español). Universidad Nacional Autónoma de México . págs. 89–90, 94. ISBN 978-970-32-0852-4.
- ^ Cox, Lauren (4 de mayo de 2010). "Las 5 delicias más repugnantes". ABC Noticias . Consultado el 19 de agosto de 2014 .
enlaces externos
- Video de Club 700 Hoy sobre la cosecha de escamoles (en español)
- Julieta Ramos-Elorduy (1998). Cocina espeluznante y repugnante: la guía gourmet de insectos comestibles. Tradiciones internas - Bear & Company . págs. 105-110. ISBN 978-0-89281-747-4.(Varias recetas de escamoles).
