Los maricones son albóndigas hechas de recortes y despojos picados (especialmente carne de cerdo , y tradicionalmente corazón, hígado y carne grasa de panza o tocino de cerdo ) mezclados con hierbas y, a veces, pan rallado . [1] Es un plato tradicional en el Reino Unido , [2] [3] especialmente en el sur y centro de Gales y en las Midlands inglesas . [1] [4] [5]
Los maricones se originaron como un alimento tradicional barato consumido por la gente común del campo en el oeste de Inglaterra, particularmente en el oeste de Wiltshire y West Midlands. [6] Su popularidad se extendió desde allí [ cita necesaria ] , especialmente al sur de Gales a mediados del siglo XIX, cuando muchos trabajadores agrícolas abandonaron la tierra para trabajar en la industria y las minas en rápida expansión de esa zona. Los maricones también se conocen como "patos" en Yorkshire , Lincolnshire y Lancashire , a menudo como "patos salados". El primer uso impreso del término fue en el Manchester Courier and Lancashire General Advertiser del sábado 3 de junio de 1843, un reportaje sobre un hombre glotón que se comió doce de ellos. [7]
Comúnmente, un maricón consiste en hígado y corazón de cerdo picados, envueltos en tocino, con cebolla y pan rallado. A menudo, el maricón se cocina en una olla con salsa y se sirve con guisantes y puré de patatas . A la mezcla se le da forma a mano en bolitas, se envuelve con grasa de calafateo (la membrana del epiplón del abdomen del cerdo) y se hornea. También se pueden hacer fagots con carne de res. [8]
Otra variación del maricón son los alevines de cerdo (testículos) envueltos en masilla de cerdo: los alevines de cerdo y las cebollas hervidas se pican (muelen) juntos, luego se mezclan con pan rallado o patatas hervidas frías, se sazonan con salvia, hierbas mixtas y pimienta, todo batido. y luego se envuelve en pequeños trozos de masilla para formar una bola. Se cuecen al horno y normalmente se sirven fríos. [9]
El plato ganó popularidad durante el racionamiento de la Segunda Guerra Mundial , pero disminuyó durante las décadas siguientes. [8] La tendencia de " comerse de la nariz a la cola " ha resultado en una mayor demanda de maricones en el siglo XXI; La cadena de supermercados británica Waitrose volvió a vender leña de vacuno a partir de 2014 [8] y en 2018 se estimó que cada año se consumían "decenas de millones" de leña. [10] Los maricones suelen ser caseros y se encuentran en carnicerías y puestos de mercado tradicionales , aunque muchos supermercados del Reino Unido venden maricones congelados producidos en masa, a menudo hechos de hígado y cebolla enrollados en albóndigas en una salsa, diferente de los maricones tradicionales. , que tienen una textura más gruesa y contienen mucha menos agua.
Un plato popular son los fagotes y guisantes. Esta combinación es común en el área de Black Country de West Midlands . Todavía es habitual ver pequeñas carnicerías de la zona vendiendo maricones elaborados con su propia receta a bajo precio.
El uso de la palabra "maricón" ha causado malentendidos debido a su significado en inglés americano como término peyorativo para un hombre homosexual . En 2004, se descubrió que un comercial de radio para la cadena de supermercados británica Somerfield , en el que un hombre rechaza la cena sugerida por su esposa diciendo "No tengo nada contra los maricones, simplemente no me gustan", era una insinuación que violaba la publicidad. y Código de Patrocinio y fue prohibido por el regulador de la industria Ofcom . [11] [12] En noviembre de 2013, se informó que los usuarios británicos de Facebook habían sido bloqueados temporalmente por usar la palabra, en su sentido culinario, en el sitio web. Facebook dijo que la palabra había sido malinterpretada. [13] [14]
Se describía que un 'maricón' estaba compuesto de trozos de carne, con grasa y cartílagos. Se emitió un veredicto de "muerte por causas naturales".(pago requerido)
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