El calçot ( catalán: [kəlˈsɔt] ) es un tipo de cebolla verde. El nombre calçot proviene de la lengua catalana . El calçot de Valls ( Tarragona , Cataluña , España ) es una Indicación Geográfica Protegida registrada en la UE . [1]
Los calçots son más suaves y menos bulbosos que las cebollas y tienen una longitud de entre 15 y 25 cm (parte blanca) y un diámetro de raíz de 1,7 a 2,5 cm. Plantados en zanjas, como una cebolla, como un solo bulbo, y aumentando sucesivamente la profundidad del suelo alrededor de los tallos durante el otoño y el invierno (ver puesta a tierra ), brotan en 4 a 10 brotes, aproximadamente con la forma de pequeños puerros o cebolletas. .
El origen del calçot y su método de cocción se encuentra en la localidad de Valls , Cataluña , España , donde un evento anual celebra la cosecha de los calçots. Hoy en día, en toda Cataluña se celebran miles de tertulias gastronómicas en torno a los calçots , llamadas calçotades (singular: calçotada ). En estos eventos, se asan a fuego vivo, se envuelven en papel de periódico, se sirven sobre baldosas de terracota y se comen, tras pelarlas con las manos, mojándolas una a una en salsa salvitxada (salsa a base de almendras).
El origen de la palabra calçot proviene del término "calçar" en catalán, que corresponde a aporque . De ahí que la palabra "calçot" signifique aproximadamente "aquello que ha sido aporcado". Esto se debe a que los calçots obtienen su forma y textura características de este proceso. [2]
La palabra "calçar" en sí significa literalmente "calzar", [3] y en última instancia deriva del latín calceus , un tipo de calzado que cubría el tobillo y la parte inferior de la espinilla; de ahí su uso por analogía en este contexto.
El origen de la variedad es discutible, pero una de las versiones más aceptadas [sin fundamento] de su historia es que fueron desarrolladas por Xat de Benaiges, un campesino de Valls a principios del siglo XX. Se dice que fue el primero en plantar brotes de cebollas de jardín, cubriéndolos con tierra para que una parte más larga de los tallos permaneciera blanca y comestible. [2]
La forma más tradicional de comer calçots es en una calçotada (plural: calçotades ), una celebración gastronómica que se celebra entre noviembre y abril, [4] donde se consumen calçots asados en cantidades masivas. [5]
Normalmente, los calçots se asan a la parrilla hasta que las capas exteriores se queman, luego se envuelven en papel de periódico para cocinarlos al vapor, se sirven sobre baldosas de terracota y se comen después de pelar la piel carbonizada con las manos desnudas y mojar la parte blanca en salvitxada (no confundir con salsa romesco , una salsa destinada al pescado). Las puntas verdes se descartan. Es costumbre llevar un babero grande para las manchas de salsa. Los calçots se pueden acompañar de vino tinto o cava . Se suelen asar al carbón trozos de carne y rebanadas de pan después de cocinar los calçots. [5] De postre, una opción típica son las naranjas y el cava blanco . [6]
