Un bistró o bistrot ( / ˈb iː s t r oʊ / ), en su forma parisina original, es un pequeño restaurante que sirve comidas sencillas a precios moderados en un entorno modesto. El término también ha sido utilizado por restaurantes más pretenciosos. [ 1]
Estilo
En una encuesta sobre cocinas nacionales realizada en 2007, un bistró se caracteriza por ser típicamente:
un restaurante de barrio donde se puede disfrutar de la cocina casera francesa, típicamente platos robustos y terrosos como el cassoulet ... Los bistros no son templos de alta cocina , sino lugares de comida campestre asequible y sencilla. [2]
Un periódico parisino de 1892 hacía referencia a platos servidos en un bistró, entre ellos caracoles , ternera con salsa ravigote , navarin de cordero, hachis parmentier , huevos, salchichas y pollo asado caliente. [3]
El Oxford Companion to Food comenta que la idea de comida sencilla y económica servida en un ambiente francés tiene un amplio atractivo, de modo que a finales del siglo XX el término había "empezado a ser utilizado por locales más pretenciosos". [4] [n 1]
Etimología
Placa sobre la leyenda del origen de la palabra "Bistro" en La Mère Catherine , 6, place du Tertre, París. (Español:El 30 de marzo de 1814, los cosacos fueron los primeros en inaugurar aquí su famosísimo "bistro" y, en la colina, nació el digno antecesor de nuestros bistros. 180 aniversario. Oficina de Turismo del Viejo Montmartre)
La etimología no está clara. El Dictionnaire de l'Académie française data la palabra a partir del término del siglo XIX bistro , "posadero", y sugiere que puede estar relacionada con la palabra poitevina bistraud ("pequeño sirviente"), o con bistrouille ("licor barato"). Recomienda la ortografía "bistrot" en lugar de "bistro". [6]
La palabra se utilizaba para describir un establecimiento de bebidas, un estaminet o un pequeño restaurante popular de barrio [6] donde se servían bebidas alcohólicas. Esto es también lo que Émile Zola llamó un "assommoir" en su famosa novela, L'Assommoir . [7]
A principios del siglo XIX, el término "gargote" significaba un estilo básico de restaurante, [n 2] pero el término "bistro" o "bistrot" no se registra hasta finales de siglo. Una de las primeras apariciones del término impreso se encuentra en Les deux gosses de Pierre Decourcelle , publicado en 1880. [n 3]
Una etimología popular, no atestiguada por el Dictionnaire de l'Académie française , afirma que la palabra se originó entre las tropas rusas que, después de la Batalla de París en marzo de 1814, ocuparon la ciudad y visitaron estos pequeños lugares para beber un café. Es posible que hayan gritado bistro! bistro! ( en ruso : быстро , lit. 'rápidamente') cuando querían que les sirvieran rápidamente. Esta etimología ha sido descartada por los lingüistas, porque no hay testimonio de la aparición del término hasta finales del siglo XIX. [10]
Evolución
El bistrot se hizo popular en Francia a lo largo del siglo XIX. En este período, los auvernianos (pueblo francés originario de la región de Auvernia), a menudo llamados "bougnats", [11] transformaron y desarrollaron el bistrot francés. De hecho, comenzaron a ofrecer carnes con su selección de vinos y licores. [12]
En el siglo XX, estos lugares se volvieron muy populares y representaron ampliamente la diversidad de la vida parisina. [13] Más que eso, los bistros se convirtieron en el sello distintivo del estilo de vida francés e inspiraron a una multitud de artistas (fotógrafos, escritores, etc.).
Véase también
Brasserie , un restaurante francés un poco más formal que puede elaborar su propia cerveza.
Diner , un restaurante económico de América del Norte que es conocido por ofrecer desayunos.
Cafés parisinos , centros de la vida social y culinaria francesa
Cafetería en la acera , una parte con servicio de un bar o restaurante ubicada en una acera.
Notas, referencias y fuentes
Notas
^ En el siglo XXI, un bistró parisino, Le Benoit, tiene una calificación de estrella en la Guía Michelin . [5]
^ Definido por el Dictionnaire de l'Académie française como "Restaurant à bas prix, où l'on sert une nourriture médiocre", un restaurante de bajo costo que sirve comida mediocre. [8]
^ " un 'bistrot' à côté de chez elle ou ils se réunissent tous. " - "un 'bistrot' al lado de su casa donde se reúnen todos". [9]
Referencias
^ Hyman, págs. 77-78
^ Porcelli, pág. 98
^ Anfossi, Marc. "Un bistro – fin de siècle", Le Petit Moniteur Universel , 29 de junio de 1892, p. 2, columna 5
^ Hyman, págs. 77-78
^ Benoit, Guía Michelin. Consultado el 28 de enero de 2023.
^ ab "bistrot", Diccionario de la Academia Francesa . Consultado el 28 de enero de 2023.
^ UPNBOOST. "Découvrez L'histoire et l'origine du bistrot - Couture". www.bistrotdepays.com (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
^ "gargota", Diccionario de la Academia Francesa . Consultado el 6 de enero de 2023.
^ Decourcelle, pág. 2683
^ Gold, págs. 19-47; y Rey, pág. 408
^ "La petite histoire des bistrots parisiens". París ZigZag | Insólito & Secreto (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
^ UPNBOOST. "Découvrez L'histoire et l'origine du bistrot - Couture". www.bistrotdepays.com (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
^ "La petite histoire des bistrots parisiens". París ZigZag | Insólito & Secreto (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
Fuentes
Decourcelle, Pierre (1880). Les deux gosses: gran romano. París: Rouff. OCLC 848184763.
Oro, David L. (2009). "El supuesto origen ruso del bistró francés - Bistrot". En David L. Gold; Antonio Lillo Buades; Félix Rodríguez González (eds.). Estudios de Etimología y Etiología . Alicante: Universidad de Alicante. ISBN 978-8-47-908517-9.
Hyman, Peter; Mary Hyman (1999). "Bistro". En Alan Davidson (ed.). The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
Porcelli, Joey (2007). The Gyros Journey: restaurantes étnicos asequibles a lo largo de Front Range . Golden: Fulcrum. OCLC 1200488715.
Rey, Alain (1998). Diccionario histórico de la lengua francesa . París: Diccionarios Le Robert. ISBN 978-2-85-036563-8.
Enlaces externos
La definición del diccionario de bistró en Wikcionario
Definición de Merriam-Webster
Los bistros parisinos: la democratización de la excelencia
La definición del diccionario de bistró en Wikcionario