Un aromatizador (o aromatizador [a] ), también conocido como químico del sabor (o químico del sabor ), es alguien que usa la química para diseñar sabores artificiales y naturales . Las herramientas y los materiales que usan los aromatizadores son casi los mismos que los que usan los perfumistas, con la excepción de que los aromatizadores buscan imitar o modificar las propiedades olfativas y gustativas de varios productos alimenticios en lugar de crear solo olores abstractos. Además, los materiales y productos químicos que utiliza un aromatizador para la creación de sabores deben ser seguros para el consumo humano.
La profesión de aromatizador surgió cuando la refrigeración asequible para el hogar impulsó la tecnología de procesamiento de alimentos, que podía afectar la calidad del sabor de los alimentos. En algunos casos, estas tecnologías pueden eliminar los sabores naturales. Para remediar la pérdida de sabor, la industria de procesamiento de alimentos creó la industria de los aromas. Los químicos que resolvieron la demanda de la industria de procesamiento de alimentos se conocieron como aromatizadores . [ cita requerida ]
Los requisitos educativos para ser aromatizador son variados. Los aromatizadores suelen tener títulos en química, biología o ciencia de los alimentos, o doctorados en disciplinas como bioquímica y química. Sin embargo, dado que la formación de un aromatizador se realiza principalmente en el trabajo y, específicamente, en una empresa de aromatización conocida como casa de aromatización, esta formación es similar al sistema de aprendizaje .
La escuela de francés ISIPCA , situada en Versalles ( Francia ), ofrece dos años de formación de alto nivel en aromatización de alimentos, incluidos 12 meses de prácticas en una empresa de aromatización. Este programa educativo proporciona a los estudiantes una sólida formación en formulación de aromatizantes , aplicación de aromas y química del sabor (análisis y sensorial).
Cada año, la Sociedad Británica de Saboristas, junto con la Universidad de Reading , ofrece un curso de capacitación de saboristas de tres semanas para saboristas de todo el mundo. [1]
En los Estados Unidos , un aromatizador certificado debe ser miembro de la Sociedad de Químicos de Sabor, que se reúne en Nueva Jersey , Cincinnati , Chicago y la Costa Oeste de 6 a 8 veces al año. Para ser un aprendiz de aromatizador en la sociedad, uno debe aprobar un aprendizaje dentro de una casa de sabores durante cinco años. Para ser un miembro certificado con derecho a voto, uno debe aprobar un programa de siete años. Cada nivel se verifica mediante una prueba escrita y oral del Comité de Membresía. Como alternativa a la capacitación con un aromatizador, en lugar de los casos mencionados anteriormente, está disponible una opción independiente de 10 años. En un momento dado hay aproximadamente 400 químicos de sabor certificados y aprendices en los EE. UU.
En el Reino Unido , un especialista en aromas puede unirse a la Sociedad Británica de Expertos en Aromas, que se reúne cerca del área de Londres . Para adquirir la membresía, los solicitantes deben estar patrocinados por al menos dos miembros con derecho a voto, no ser menores de treinta años y haber trabajado como especialista en aromas creativos durante un período de al menos diez años. Para ser miembro asociado, los solicitantes deben ser un especialista en aromas creativos a tiempo completo con al menos cuatro años de experiencia, un químico de aplicación de aromas o un tecnólogo de alimentos responsable de la mezcla, evaluación y valoración de aromas durante un período de al menos cinco años, o una persona de tal prestigio en las industrias de producción o uso de aromas que satisfaga al Comité de Membresía que es elegible para ser miembro. Un Miembro Asociado debe ser propuesto por dos miembros con derecho a voto. Para ser miembro estudiante, el solicitante debe ser un nuevo participante en la industria de los aromas, que aún no pueda calificar como Asociado, y propuesto por un miembro con derecho a voto. Para ser miembro afiliado, los solicitantes deben ser consultores técnicos y de marketing, gerentes comerciales y técnicos que tengan una relación directa con la industria de los saborizantes y estén patrocinados por tres miembros con derecho a voto.
La abuela preparaba este brebaje con arroz y la salsa que tenía; era una combinación de azúcar morena y mantequilla. Sabía bien, obviamente. Lo ponían sobre el arroz y lo comían como una especie de capricho los domingos...
– William Low, hermano de Pamela Low [2]
Pamela Low , una especialista en sabores de Arthur D. Little y graduada en 1951 de la Universidad de New Hampshire con un título en microbiología, [2] desarrolló el sabor original de Cap'n Crunch en 1963, recordando una receta de azúcar morena y mantequilla que su abuela servía con arroz [3] [4] en su casa en Derry, New Hampshire . [5]
Robert (Bob) Reinhart desarrolló una técnica para la fabricación de Cap'n Crunch, utilizando aceite en su receta como mecanismo de entrega de sabor, lo que inicialmente presentó problemas para que el cereal se horneara correctamente. [6] El cereal requirió la innovación de un proceso de horneado especial, ya que fue uno de los primeros cereales en utilizar el método de recubrimiento de aceite para entregar su sabor. [6]
Después de haber llegado al recubrimiento de sabor para Cap'n Crunch, Low lo describió como algo que le daba al cereal una cualidad que ella llamó "querer más". [7] Después de su muerte en 2007, el Boston Globe llamó a Low "la madre de Cap'n Crunch". [3] En Arthur D. Little, Low también había trabajado en los sabores de Heath , [7] Mounds y las barras de chocolate Almond Joy . [8]