Los maluns son un plato tradicional de los Grisones , elaborado esencialmente con patatas .
Los maluns se preparan con patatas hervidas (normalmente un día antes de cocinarlas), peladas y ralladas, luego mezcladas con un poco de harina en proporciones que varían según la receta. Luego, la mezcla resultante se fríe lentamente en mantequilla y se revuelve constantemente hasta que se formen pequeñas bolas doradas o migajas. Los maluns se suelen servir con compota de manzana , que se puede preparar con otras frutas según la temporada. Otros acompañamientos habituales incluyen diversos quesos regionales y embutidos, como el Salsiz (salchicha seca) o la Carne de los Grisones . También se comen tradicionalmente junto con café con leche. [1]
Aunque parezca fácil, la preparación de Maluns requiere tiempo, especialmente la parte final que puede requerir más de 40 minutos de presencia constante dependiendo de la calidad de las patatas. [2] El escritor y periodista Hanns U. Christen recomienda, en su libro Das Kochbuch aus der Schweiz , cocinar Maluns al menos dos veces antes de ofrecerlos a los invitados. Los maluns suelen servirse como plato principal, ya que proporcionan una comida rica incluso sin añadir carne. [3]
Las patatas (así como el maíz) fueron introducidas en los Grisones por Johann Gubert Rudolf von Salis en el siglo XVIII, en el castillo de Marschlins , que se encuentra en las cercanías de Landquart . [4]
Las primeras patatas se plantaron como ornamentales en Marschlins en 1717. No fue hasta 1758 que se sirvieron patatas allí por primera vez en una cena en el castillo, pero con un éxito muy desigual. Sin embargo, poco más de una década después, una hambruna favoreció su consumo, de modo que a finales de siglo la patata se cultivaba en todas las regiones favorables de los Grisones. [5] [6] En aquella época, la costumbre de cocinar maluns se extendió entre los campesinos del cantón, al punto que algunos de ellos recibieron el sobrenombre de "Magliamaluns" o "Malauner", que significa "comedores de maluns". . [7] [8]
La palabra romanche "maluns" desciende del latín micula/miculones: "pequeñas migajas". Los Maluns también se conocen como Bündner Kartoffelribel en alemán. [9]
Ein Bauer oder eine Bäuerin hatte alle Zutaten, die für die Maluns benötigt werden, auf der Alp und brauchte – ausser Geduld – kein grosses Handwerk für die Zubereitung. Meist wurden sie zu Fasttagen serviert, da sie auch ohne Zugabe von Speck oder Trockenwurst eine reichhaltige Mahlzeit stellen. [...] Einmal wird mehr Mehl als Kartoffeln benötigt, ein andermal dominieren die Kartoffeln. Man kann normales Weissmehl verwenden, oder aber Mais- oder Gerstenmehl. Egal, wie man sie zubereitet, der Schriftsteller und Satiriker Hanns U. Christen empfiehlt in seinem Werk «Das Kochbuch aus der Schweiz», die Maluns mindestens zweimal zur Probe zu kochen, bevor man Gäste einlädt.[Un granjero tendría todos los ingredientes necesarios para preparar Maluns en los Alpes y, aparte de paciencia, no necesitaría gran habilidad para prepararlos. Por lo general, se servían en los días de ayuno, ya que proporcionan una comida rica incluso sin la adición de tocino o salchicha seca. [...] A veces se necesita más harina que patatas, otras veces predominan las patatas. Puedes utilizar harina blanca normal, o harina de maíz o cebada. No importa cómo se preparen, el escritor y satírico Hanns U. Christen recomienda en su libro "Das Kochbuch aus der Schweiz" intentar cocinar Maluns al menos dos veces antes de invitar a los invitados.]
Fue en Marschlins donde Johann Gubert Rudolf von Salis plantó el primer maíz y patatas del cantón.
Noch im Jahre 1758 wurden Kartoffeln in Marschlins erstmals als Speise aufgetischt, die Mägde und Knechte wiesen sie jedoch als „ungesund" zurück. Die Wende kam über ein Jahrzehnt später, als eine grosse Hungersnot dazu führte, vermehrt auf den Anbau von Kartoffeln um zustellen. um das Jahr 1800 wurde praktisch in allen Ackerbaugebieten des Kantons Kartoffeln angebaut.[Las patatas se sirvieron por primera vez como plato en Marschlins en 1758, pero las criadas y los sirvientes las rechazaron por considerarlas "no saludables". El punto de inflexión se produjo más de una década después, cuando Una gran hambruna provocó un mayor cambio hacia el cultivo de patatas, que ya en 1800 se cultivaban en prácticamente todas las zonas cultivables del cantón.]
Ciertamente, Maluns no es una receta antigua, como se desprende del hecho de que requiere patata como ingrediente.
Parece que aquí se sirvieron patatas por primera vez en 1758, durante una cena en el castillo de Marschlins.
Observa meditativamente lo que hay en la olla y verás que los ingredientes de este plato (y también de otros) reflejan el duro trabajo físico del campesino de antaño.
El paysannat des Grisons también hizo preuve d'imagination en réalisant una receta capaz de abastecer las calorías necesarias para efectuar los grandes trabajos de cierre.
C'est ainsi qu'est né le maluns vers la fin du 18e siècle, un plat comprenant des grumeaux de pommes de terre et de farine rôtis dans du beurre.
Le maluns connut une telle difusion dans les villages de montagne grisons que les habitants des lieux finirent par être appelés les «Magliamaluns» ou «Malauner», ce qui signifie «mangeurs de maluns».[Los campesinos de los Grisones también demostraron su imaginación creando una receta capaz de aportar las calorías necesarias para realizar los pesados trabajos agrícolas. Así nacieron, a finales del siglo XVIII, los Maluns, un plato compuesto por trozos de patatas y harina asados en mantequilla. Los maluns se extendieron tanto en los pueblos de las montañas de los Grisones que los lugareños llegaron a ser llamados "Magliamaluns" o "Malauner", que significa "comedores de maluns".]