La zimoliasa (también conocida como liticasa , a veces mal escrita como Zymolase) es una mezcla de enzimas utilizada para degradar la pared celular de la levadura y formar esferoplastos . [1] [2] Las actividades esenciales de la zimoliasa incluyen la actividad de β-1,3-glucano laminaripentao-hidrolasa y la actividad de β-1,3-glucanasa. Una fuente común de zimoliasa es la Actinobacteria Arthrobacter luteus . [1] Las fuentes comerciales de zimoliasa pueden tener cierta actividad proteasa residual.
Los hongos susceptibles a la zimoliasa se pueden encontrar en el orden Saccharomycetales .
Los géneros de Saccharomycetales contra los que se sabe que la zimoliasa tiene actividad incluyen: [3]
Eremothecium , Candida , Debaryomyces , Eremothecium , Endomyces , Hansenula , Hanseniaspora , Kloekera , Kluyveromyces , Lipomyces , Metschikowia , Pichia , Pullularia , Saccharomyces , Saccharomycopsis , Schizosaccahromyces , Torulopsis