stringtranslate.com

Lista de pastas

Diferentes colores y formas de pasta en una tienda especializada en pasta en Venecia

Existen muchas variedades de pasta diferentes . [1] Generalmente se clasifican por tamaño, siendo largas ( pasta lunga ), cortas ( pasta corta ), rellenas ( ripiena ), cocidas en caldo ( pastina ), estiradas ( strascinati ) o en forma de bola de masa ( gnocchi/gnocchetti ). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, " el gnocchetto de uno puede ser el strascinato de otro ". [2]

Algunas variedades de pasta son exclusivas de cada región y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, la rotelle cortada también se llama ruote en Italia y "ruedas de carro" en los Estados Unidos. Los fabricantes y cocineros a menudo inventan nuevas formas de pasta o pueden cambiar el nombre de formas preexistentes por razones de marketing.

Los nombres de las pastas italianas suelen terminar con los sufijos diminutivos masculinos plurales -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle , etc., todos ellos transmitiendo el sentido de ' pequeño ' ; o con los sufijos aumentativos -oni, -one , que significan ' grande ' . También pueden aparecer otros sufijos como -otti ' grande ' y -acci ' áspero, mal hecho ' . En italiano, todos los nombres de los tipos de pasta están en plural.

Pasta de longitud media y larga

La pasta larga se puede elaborar mediante extrusión o mediante laminado y corte.

Pasta corta

La pasta corta se elabora principalmente mediante extrusión.

Pasta estirada

Los strascinati son, en su mayoría, discos de pasta hechos a mano y arrastrados ( strascinato ) sobre una tabla de madera. Las orecchiette son un ejemplo típico.

Pasta para sopa

Se trata de pequeños tipos de pasta, utilizados principalmente en sopas, muchas de las cuales pertenecen a la familia de las pastinas ( ' pastas pequeñas ' ). [119] [25]

Pasta rellena

El nombre raviolo (plural: ravioles ) se puede utilizar como descripción genérica para casi cualquier tipo de pasta rellena . [137]

Ñoquis y ñoquis

Véase también

Referencias

  1. ^ Zanini De Vita 2009, pag. xiv.
  2. ^ Zanini De Vita 2009, pag. xviii.
  3. ^ ab Cosmo, S. (2017). El mejor libro de cocina de pasta y fideos. Cider Mill Press. pág. 85. ISBN 978-1-60433-733-4. Recuperado el 30 de diciembre de 2019 .
  4. ^ abcdefghijklm Kostioukovitch, Elena (13 de octubre de 2009). Por qué a los italianos les encanta hablar de comida: un viaje por las grandes cocinas regionales de Italia, desde los Alpes hasta Sicilia. Farrar, Straus y Giroux. ISBN 9781429935593– a través de Google Books.
  5. ^ ab Zanini De Vita 2009, págs.
  6. ^ abcdefghijklmnop Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 28.
  7. ^ Hildebrand & Kenedy 2011, p.  [ página necesaria ] .
  8. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 34.
  9. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz aa ab ac ad ae af ag ah "Formas de pasta". www.food-info.net . Consultado el 12 de noviembre de 2017 .
  10. ^ "Busiate". www.pastificiocampo.it . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017 . Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
  11. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 40.
  12. ^ "Productos de pasta, enriquecidos y de trigo integral, p.2" (PDF) .
  13. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 54.
  14. ^ Marchetti, Domenica (2011). La gloriosa pasta de Italia. Chronicle Books. pág. 122. ISBN 1452106908 
  15. ^ "Fedelini | Variedad de pasta local de Italia". www.tasteatlas.com . Consultado el 9 de febrero de 2021 .
  16. ^ ab Zanini De Vita 2009, pag. 102.
  17. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 100.
  18. ^ abcdefghijklmno "El Ministerio – Formas de pasta perfectas – Geometría de la pasta". Geometría de la pasta . Consultado el 7 de noviembre de 2017 .
  19. ^ Riley, Gillian (2007). El compañero de Oxford para la comida italiana. Oxford: Oxford University Press. pág. 88. ISBN 978-0-19-860617-8.OCLC 87771396  .
  20. ^ abc "Pasta Fileja de Calabria". El Proyecto Pasta . 28 de diciembre de 2016 . Consultado el 24 de enero de 2018 .
  21. ^ Cosenza, Giulia (2 de abril de 2017). "Maccheroni calabresi, la pasta della domenica". Il calice di Ebe (en italiano) . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
  22. ^ Zanini De Vita, Oretta (2004). La pasta. Atlante dei prodotti tipici . AGRA. pag. 195.
  23. ^ Machado, Amparo; Prete, Chiara (2015). 1001 especialidades de la cocina italiana que ofrecen almeno una volta nella vita . Newton Compton. pag. 87.ISBN​ 978-8854182868.
  24. ^ "Fusilli Avellinesi, la ricetta non si impara, si eredita. - Agendaonline.it". www.agendaonline.it (en italiano). Archivado desde el original el 23 de agosto de 2018 . Consultado el 23 de agosto de 2018 .
  25. ^ abcd Zanini De Vita 2009, págs.
  26. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 136.
  27. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 142.
  28. ^ abcd Rosso, J.; Lukins, S. (1989). El libro de cocina New Basics . Workman Publishing Company. pág. 130. ISBN 978-0-89480-392-5. Recuperado el 30 de diciembre de 2019 .
  29. ^ "Maccheroncini di Campofilone: ​​la pasta de 600 años de Las Marcas". Grandes chefs italianos . 22 de mayo de 2018 . Consultado el 29 de julio de 2018 .
  30. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 214.
  31. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 184.
  32. ^ Andrews, C.; Hirsheimer, C.; Batali, M. (2012). Cocina campestre de Italia. Chronicle Books. pág. 91. ISBN 978-1-4521-2392-9. Recuperado el 30 de diciembre de 2019 .
  33. ^ abc Zanini De Vita 2009, pag. 189.
  34. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 198.
  35. ^ "Le ricette della tradizione". Turismo de Umbría (en italiano) . Consultado el 19 de enero de 2018 .
  36. ^ "rustiche - Wikcionario". es.wiktionary.org . Consultado el 3 de enero de 2020 .
  37. ^ Luca Serianni ; Maurizio Trifone , eds. (2011). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana (en italiano). El Monnier.
  38. ^ ab Definición de espagueti. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (consultado: 3 de junio de 2008).
  39. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 230.
  40. ^ ab Luongo, P.; Strausman, M.; Hirsheimer, C. (2007). Dos albóndigas en la cocina italiana . Artisan. pág. 112. ISBN 978-1-57965-345-3. Recuperado el 3 de enero de 2020 .
  41. ^ ab Vos, H. (2010). La pasión de un amante de la buena comida: un compañero de cocina internacional. Strategic Book Publishing & Rights Agency. pág. 406. ISBN 978-1-934925-63-8. Recuperado el 30 de diciembre de 2019 .
  42. ^ Zibart, E. (2010). The Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World (Compañero del amante de la comida étnica: un libro de consulta para comprender las cocinas del mundo). Menasha Ridge Press. pág. 68. ISBN 978-0-89732-775-6. Recuperado el 30 de diciembre de 2019 .
  43. ^ abc "Su Filindeu de Cerdeña: la pasta más rara del mundo". 20 de abril de 2021.
  44. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 248.
  45. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 254.
  46. ^ Steves, R. (2017). Libro de frases y diccionario de italiano de Rick Steves. Avalon Publishing. pág. 136. ISBN 978-1-63121-749-4. Recuperado el 30 de diciembre de 2019 .
  47. ^ "Definición de fideos". Merriam-Webster . 11 de diciembre de 2019 . Consultado el 3 de enero de 2020 .
  48. ^ "Productos de pasta, enriquecidos y de trigo integral" (PDF) .
  49. ^ Wheeler, Jen (5 de marzo de 2019). "¿Qué son los fideos?". Chowhound . Consultado el 3 de enero de 2020 .
  50. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 282.
  51. ^ Drezga, Stephen (29 de julio de 2019). "ARQUEOLOGÍA DE LA PASTA - Ziti". Chef's Mandala . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  52. ^ Zanini De Vita 2009, pág. 34.
  53. ^ Herbst, R.; Herbst, ST (2015). The Deluxe Food Lover's Companion, 2.ª edición. Serie educativa de Barron. pág. 735. ISBN 978-1-4380-7621-8. Recuperado el 30 de diciembre de 2019 .
  54. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 26.
  55. ^ Drezga, Stephen (25 de febrero de 2020). "ARQUEOLOGÍA DE LA PASTA - Anellini / Anelloni / Anelli". Mándala del chef . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  56. ^ Bonetto, Cristian (20 de junio de 2016). Nápoles, Pompeya y la Costiera Amalfitana . Planeta Solitario. ISBN 9788859232438.
  57. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 258.
  58. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 42.
  59. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 66.
  60. ^ Drezga, Stephen (7 de octubre de 2019). "ARQUEOLOGÍA DE LA PASTA - Casarecce". Mándala del chef . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  61. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 68.
  62. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 70.
  63. ^ Oliver, Jamie (2018). Jamie Cuisine l'Italie . París: Hachette Pratique. pag. 132.ISBN​ 978-2017042839.
  64. ^ Zanini De Vita 2009, págs.73, 195.
  65. ^ Zanini De Vita 2009, pág. 78.
  66. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 74.
  67. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 76.
  68. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 92.
  69. ^ Drezga, Stephen (31 de mayo de 2018). "ARQUEOLOGÍA DE LA PASTA - Farfalle". Chef's Mandala . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  70. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 96.
  71. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 104.
  72. ^ The Digital Pasta Book 1 / Pasta italiana. NORDISC Music & Text. 17 de febrero de 2003. ISBN 9788788619478– a través de Google Books.
  73. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 108.
  74. ^ "Tesauro del cocinero: formas de la pasta". Foodsubs.com . Consultado el 30 de diciembre de 2019 .
  75. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 110.
  76. ^ ab Mark, Bittman (1998). Cómo cocinar de todo. Recetas sencillas para una comida deliciosa . Nueva York, NY: Macmilllan. ISBN 0-02-861010-5.OCLC 64396558  .
  77. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 130.
  78. ^ ab "Le "Lorighittas"". www.morgongiori.eu (en italiano) . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
  79. ^ Grammatica e vocabolario dei dialetti sardi . Archivo fotográfico sardo. 2002. pág. 295.
  80. ^ "Macarrones Waitrose". waitrose.com . Waitrose. Archivado desde el original el 13 de octubre de 2014 . Consultado el 3 de septiembre de 2014 .
  81. ^ "macarrones". Oxford Dictionaries . Oxford University Press. Archivado desde el original el 18 de julio de 2012 . Consultado el 3 de septiembre de 2014 .
  82. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 152.
  83. ^ Iengo, Arturo (2008). Cucina Napoletana – Arturo Iengo – Google Books. Nueva Holanda. ISBN 9781845379896.
  84. ^ Fletcher, J.; Pearson, V. (2012). Pasta de las cuatro estaciones: un año de recetas inspiradas en la tradición italiana. Chronicle Books. pág. 60. ISBN 978-1-4521-2377-6. Recuperado el 3 de enero de 2020 .
  85. ^ Green, Aliza (1 de enero de 2012). Cómo hacer pasta artesanal: cómo crear un mundo de fideos, pastas rellenas, albóndigas y más hechos a mano. Quarry Books. ISBN 9781610581950– a través de Google Books.
  86. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 166.
  87. ^ Zanini De Vita 2009, pag. 170.
  88. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 163.
  89. ^ de Joseph Froncioni. "PASTA DE DISEÑADORES: formas de pasta extremas que nunca triunfaron". Archivado desde el original el 10 de marzo de 2016.
  90. ^ Polvay, Marina (17 de febrero de 1990). Cocina italiana sana y esbelta. Seaside Publishing. ISBN 9780942084337– a través de Google Books.
  91. ^ Simmons, Marie (26 de abril de 2005). 365 maneras de cocinar pasta: para cada temporada, por cada motivo, un paraíso para los amantes de la pasta. Harper Collins. ISBN 9780060589929– a través de Google Books.
  92. ^ ab Schwartz, Arthur (7 de octubre de 1998). Nápoles a la mesa: cocina en Campania. Harper Collins. ISBN 9780060182618– a través de Google Books.
  93. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 176.
  94. ^ ab Zanini De Vita 2009, pag. 190.
  95. ^ ab "Receta de Maria Pia Hellrigl". Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2004. Consultado el 18 de mayo de 2013 .
  96. ^ Peel, Mark; Silverton, Nancy (9 de febrero de 2011). La comida de Campanile: recetas del famoso restaurante de Los Ángeles: un libro de cocina. Random House Publishing Group. ISBN 9780307757265– a través de Google Books.
  97. ^ Shearer, Victoria (20 de noviembre de 2012). The Florida Keys Cookbook, 2nd: Recipes & Foodways of Paradise – Victoria Shearer – Google Books. ISBN 9780762781089.
  98. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 194.
  99. ^ "¿Penne? In origine erano con lo zafferano - WeLovePasta". Welovepasta.it. 20 de junio de 2014 . Consultado el 30 de diciembre de 2019 .
  100. ^ "Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali | Pasta de Cecco". Archivado desde el original el 27 de enero de 2021 . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
  101. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 202.
  102. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 206.
  103. ^ "Tesauro del cocinero: formas de pasta". www.foodsubs.com .
  104. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 218.
  105. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 222.
  106. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 224.
  107. ^ Drezga, Stephen (3 de marzo de 2020). "ARQUEOLOGÍA DE LA PASTA - Sedanini". Mándala del chef . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  108. ^ ab "Strapponi". www.terraditoscana.com . Consultado el 21 de junio de 2019 .
  109. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 244.
  110. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 270.
  111. ^ Kyle Phillips. "Trofie". About.com. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 13 de julio de 2008 .
  112. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 274.
  113. ^ "trotola". 17 de junio de 2021 - vía Wikcionario.
  114. ^ abc Cosmo, Serena (24 de octubre de 2017). El mejor libro de cocina de pasta y fideos (1.ª ed.). Kennebunkport, Maine. pág. 67. ISBN 978-1-60433-733-4.OCLC 975365483  .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  115. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 80.
  116. ^ abc Zanini De Vita 2009, pag. 99.
  117. ^ Drezga, Stephen (31 de marzo de 2020). "ARQUEOLOGÍA DE LA PASTA - Foglie d'Ulivo". Chef's Mandala . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  118. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 170.
  119. ^ Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). "Pastas". Salsas y formas: pasta a la italiana . WW Norton & Company. pag. 357.ISBN​ 978-0-393-08243-2.
  120. ^ abcdefghijklmnopqr «180 tipos de pasta y cómo utilizarlos». Fine Dining Lovers . 30 de marzo de 2016. Consultado el 27 de noviembre de 2020 .
  121. ^ Drezga, Stephen (14 de julio de 2020). "ARQUEOLOGÍA DE LA PASTA - Alfabeto (también conocido como Alfabeto)". Mándala del chef .
  122. ^ Zanini De Vita 2009, pag.  [ página necesaria ] .
  123. ^ ab Zanini De Vita 2009, pag. 387.
  124. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 88.
  125. ^ Drezga, Stephen (4 de marzo de 2019). "ARQUEOLOGÍA DE LA PASTA - Ditali y Ditalini". Chef's Mandala . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  126. ^ ab Castro, Lourdes (1 de diciembre de 2009). Comer, beber, pensar en español: Diccionario inglés-español/español-inglés para amantes de la comida. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 9781580084017– a través de Google Books.
  127. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 102.
  128. ^ Paolo Rossi. "Los diferentes tipos de pasta".
  129. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 228.
  130. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 134.
  131. ^ Zanini De Vita 2009, págs. 139-140.
  132. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 174.
  133. ^ Meador, David (14 de octubre de 2015). "La calabaza proporciona fantásticos sabores otoñales". Vida, comida y bebida: cocina con chefs locales. The Bradenton Herald .
  134. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 204.
  135. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 240.
  136. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 48.
  137. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 208.
  138. ^ abc "Gli Aristopiatti, la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo". Corriere.it .
  139. ^ ab Amparo Machado, Chiara Prete (2015). 1001 especialidades de la cocina italiana que ofrecen almeno una volta nella vita . Ediciones Newton Compton. ISBN 9788854186484.
  140. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 16.
  141. ^ abc "caccavella en" Sinonimi e Contrari"". www.treccani.it (en italiano) . Consultado el 23 de enero de 2018 .
  142. ^ Organización de Recetas de Canelones. «Recetas de Canelones». Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2012. Consultado el 26 de agosto de 2012 .
  143. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 50.
  144. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 168.
  145. ^ ab Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 58.
  146. ^ Merriam-Webster (ed.). «Merriam Webster» . Consultado el 10 de junio de 2013 .
  147. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 62.
  148. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 150.
  149. ^ Lindo, G.; D'Amato, FU (1990). Guía de Italia. Le guía de L'espresso. Editorial GMG. pag. 312.ISBN​ 978-88-85824-27-0. Recuperado el 3 de enero de 2020 .
  150. ^ Kolpas, N. (2005). Información prácticamente inútil sobre comida y bebida. Thomas Nelson. pág. 65. ISBN 978-1-4185-5389-0. Recuperado el 3 de enero de 2020 .
  151. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 180.
  152. ↑ «Agnolotti Cavour» (en italiano) . Consultado el 9 de diciembre de 2023 .
  153. ^ ab "Nell'Oltrepò si sfidano gli agnolotti" (en italiano). Familia Cristiana . Consultado el 10 de diciembre de 2023 .
  154. ^ Olver, Lynne (septiembre de 2018). "Preguntas frecuentes: del queso mozzarella al yogur: ravioles". La cronología de la comida .
  155. ^ abc Zanini De Vita 2009, pag. 238.
  156. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 260.
  157. ^ abc Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 262.
  158. ^ Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 266.
  159. ^ Scott, JD (1984). El libro completo de la pasta. Random House Publishing Group. pág. 21. ISBN 978-0-553-23599-9. Recuperado el 3 de enero de 2020 .
  160. ^ abcd Hildebrand y Kenedy 2011, pág. 44.
  161. ^ abc Zanini De Vita 2009, pag. 98.
  162. ^ "ñoquis, n." Diccionario Oxford de inglés . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2015. Consultado el 18 de diciembre de 2010 .

Fuentes

Enlaces externos