La limonina es un limonoide , una sustancia amarga, blanca y cristalina que se encuentra en los cítricos y otras plantas. También se la conoce como anillo D-lactona de limonoato y ácido limonoico di-delta-lactona . Químicamente, es un miembro de la clase de compuestos conocidos como furanolactonas .
La limonina está enriquecida en frutas cítricas y a menudo se encuentra en concentraciones más altas en semillas, por ejemplo, semillas de naranja y limón . [1]
La limonina y otros compuestos limonoides contribuyen al sabor amargo de algunos productos alimenticios cítricos. Los investigadores han propuesto eliminar los limonoides del jugo de naranja y otros productos (lo que se conoce como "desamargura") mediante el uso de películas poliméricas . [2]
La limonina se encuentra bajo investigación básica para evaluar sus posibles propiedades biológicas. [1]