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Una haba de lima ( Phaseolus lunatus ), también conocida comúnmente como frijol mantequilla , [2] frijol sieva , [3] frijol doble [4] [5] o frijol de Madagascar , es una leguminosa que se cultiva por sus semillas o frijoles comestibles .
Phaseolus lunatus se encuentra en Meso y Sudamérica . Dos acervos genéticos de habas cultivadas apuntan a eventos de domesticación independientes . El frijol lima mesoamericano se distribuye en tierras bajas neotropicales, mientras que el otro se encuentra en los Andes occidentales. [6] Fueron descubiertos en Perú y pueden haber sido la primera planta cultivada bajo la civilización por los agricultores nativos. [7] [8]
La domesticación de los Andes tuvo lugar alrededor del año 2000 a.C. [9] y produjo una variedad de semillas grandes (tipo lima), mientras que la segunda, que tuvo lugar en Mesoamérica alrededor del 800 d.C., produjo una variedad de semillas pequeñas (tipo Sieva). [9] Alrededor del año 1300, el cultivo se había extendido al norte del Río Grande y, en el siglo XVI, la planta comenzó a cultivarse en el Viejo Mundo. [9]
El tipo de semillas pequeñas (Sieva) se encuentra distribuido desde México hasta Argentina , generalmente por debajo de los 1.600 m (5.200 pies) sobre el nivel del mar, mientras que la forma silvestre de semillas grandes (tipo lima) se encuentra distribuida en el norte del Perú , desde 320 a 2.030 m (1.050 a 6.660 pies) sobre el nivel del mar.
La cultura Moche (1–800 d.C.) cultivaba intensamente las habas y, a menudo, las representaba en su arte. [10] [ página necesaria ] Durante el Virreinato español del Perú , las habas se exportaban al resto de América y Europa, y dado que las cajas de dichos productos tenían su lugar de origen etiquetado como " Lima, Perú ", los frijoles recibieron el nombre como tal. [8] A pesar del origen del nombre, cuando se hace referencia al frijol, la palabra "lima" generalmente se pronuncia de manera diferente a la capital peruana. [11] [12]
El término "frijol mantequilla" se usa ampliamente en Carolina del Norte y del Sur para una variedad grande, plana y de color amarillo/blanco de frijol lima ( P. lunatus var. macrocarpus o P. limensis [13] ). En los Estados Unidos, los frijoles tipo Sieva se llaman tradicionalmente frijoles de mantequilla, también conocidos como tipo Dixie o Henderson. En esa zona, las habas y las habas se consideran dos tipos distintos de judías, aunque son la misma especie. En el Reino Unido y los Estados Unidos, "frijoles de mantequilla" se refiere a los frijoles secos que se pueden comprar para rehidratar o a la variedad enlatada que está lista para usar. En el uso culinario allí, las habas y las habas son distintas: las primeras son pequeñas y verdes, las segundas grandes y amarillas. En áreas donde ambas se consideran habas, la variedad verde puede etiquetarse como limas "baby" (y menos comúnmente "junior").
En España se llama garrofón , y constituye uno de los ingredientes principales de la famosa paella valenciana .
En la India se les llama frijoles dobles. Los frijoles secos se remojan durante la noche y se cuecen a presión como ingredientes del curry .
El frijol lima es una especie domesticada de importancia económica y cultural a nivel mundial, especialmente en México. La especie tiene dos variedades. La variedad silvestre es silvester y la domesticada es lunatus. [6]
En Estados Unidos, es un cultivo de estación cálida, que se cultiva principalmente en Delaware y la región del Atlántico medio para su procesamiento y en el Medio Oeste y California para los frijoles secos. Las habas tiernas se plantan a principios de junio y se cosechan entre 10 y 12 semanas después. En el oeste del estado de Nueva York , la producción de habichuelas tiernas aumentó considerablemente entre 2011 y 2015. [14]
En Oaxaca, México, la principal temporada de lluvias dura de junio a agosto y la mayoría de las partes aéreas mueren durante la temporada seca. La germinación o brotación ocurre en junio o julio. La primera inflorescencia es en octubre o noviembre. La producción de flores y frutos suele finalizar entre febrero y abril. [15]
Existen cultivares tanto de arbusto como de poste ( vid ) ; estos últimos varían de 1 a 5 metros (3 pies 3 a 16 pies 5 pulgadas) de altura. Los cultivares arbustivos maduran antes que los cultivares polares. Las vainas miden hasta 15 cm (5,9 pulgadas) de largo. Las semillas maduras miden de 1 a 3 cm (0,39 a 1,18 pulgadas) de largo y tienen forma de ovalada a riñón. En la mayoría de los cultivares, las semillas son bastante planas, pero en los cultivares de "papa", la forma se acerca a la esférica. Las semillas blancas son comunes, pero también se conocen semillas negras, rojas, anaranjadas y con diversas manchas. Las semillas inmaduras son uniformemente verdes. Los frijoles de Lima suelen producir de 2.900 a 5.000 kg (6.400 a 11.000 lb) de semilla y de 3.000 a 8.000 kg (6.600 a 17.600 lb) de biomasa por hectárea.
Las semillas de los cultivares que se enumeran a continuación son blancas a menos que se indique lo contrario. Los nombres estrechamente relacionados o sinónimos se enumeran en la misma línea.
Phytophthora Phaseoli es un ejemplo de patógeno del frijol lima. Es un patógeno vegetal oomiceto que causa mildiú velloso del frijol lima durante condiciones climáticas frías y húmedas. Para combatir este patógeno, desarrollar cultivares de frijol lima con resistencia es un método relativamente rentable y también ambientalmente seguro en comparación con el uso de pesticidas. [14]
Didymella es una enfermedad foliar que se encuentra en las habas tiernas y que se informó por primera vez en el estado de Nueva York. Los síntomas incluyen pequeñas manchas necróticas de color canela con márgenes irregulares de color rojo a marrón rojizo que se juntan para eventualmente cubrir toda la hoja. Las lesiones ocurren aproximadamente entre 3 y 4 semanas después de la siembra y aumentan hasta que se produce una defoliación considerable. Suelen observarse lesiones en los tallos. Se encontraron dos hongos pinidiales en las hojas, incluido Didymella sp. Y Boeremia exigua var. exigua , que es patógeno del frijol lima bebé y desempeña un papel en el complejo de enfermedades foliares. Otras enfermedades fúngicas de las habas con síntomas similares son B. exigua var. exigua , el tizón de las vainas causado por Diaporthe Phaseolorum y las manchas foliares causadas por Phyllosticta sp. y Phoma subcircinata. [18]
La araña roja de dos manchas [19] o Tetranychus urticae pone huevos en las hojas de haba. Prefiere las plantas de frijol lima como fuente de alimento huésped a otras plantas como el tomate o la col. [20]
Los ácaros representan la mayor amenaza para las plantas de frijol lima en comparación con otras especies como el gusano cortador común ( Spodoptera litura ), que también se sabe que se alimenta de plantas de frijol lima. Son plantas hospedantes de sus larvas. [19]
Un herbívoro de la haba es Spodoptera littoralis , el gusano africano de la hoja del algodón. Un ataque de este herbívoro induce peróxido de hidrógeno en las hojas. Esto también puede resultar ventajoso para defenderse de patógenos como bacterias, hongos o virus, ya que pueden invadir fácilmente las hojas infectadas por herbívoros. [21]
Otros insectos depredadores incluyen hormigas, avispas, moscas [22] y escarabajos. [23]
Los frijoles lima utilizan secreción de néctar extrafloral (EFN) cuando se exponen a volátiles de otras plantas infestadas por especies herbívoras. Producir EFN puede ser una defensa indirecta ya que proporciona a los enemigos de los herbívoros una fuente de alimento alternativa. El depredador de la haba, la araña roja, también tiene sus propios depredadores, el ácaro carnívoro Phytoseiulus persimilis . Estos ácaros depredadores utilizan EFN como fuente de alimento alternativa y, por lo tanto, su producción por parte del frijol lima puede atraer a P. persimilis y así disuadir a sus huéspedes herbívoros. [19]
La principal defensa inducida de la haba de lima es la vía del ácido jasmónico. El ácido jasmónico induce la producción de flujo de néctar extrafloral o lo induce cuando se produce herbivoría, como cuando son atacados por ácaros. [22]
Una defensa química directa implica la cianogénesis , que es la liberación de cianuro de hidrógeno cuando la célula detecta daño. El cianuro actúa como repelente de las hojas del frijol lima. [23]
Phaseolus lunatus se ha adaptado a vivir en muchos climas diferentes en todo el mundo. [24] Una de estas adaptaciones incluye una defensa herbívora inducida particularmente efectiva. El frijol de lima es capaz de enviar señales al enemigo natural carnívoro de los herbívoros, el ácaro carnívoro, mediado por HIPV (volátiles vegetales inducidos por herbívoros) en un intento de salvarse de una mayor depredación. [25]
La planta de frijol lima hace esto como defensa inducida cuando es devorada por depredadores herbívoros. Son las heridas mecánicas y los desencadenantes químicos de las secreciones orales de los insectos los que inician primero la vía de señalización para inducir la producción de HIPV. [26] Una vez que se induce esta vía, la planta produce HIPV que se liberan al aire y pueden ser recibidos por cualquier organismo que tenga receptores capaces de recibir HIPV, que incluye: carnívoros, herbívoros conespecíficos y heteroespecíficos, así como plantas vecinas. . [25] Es esta señalización del enemigo natural carnívoro de los herbívoros lo que es de particular interés, ya que se sienten atraídos por la planta y luego vendrán y se aprovecharán del enemigo herbívoro de la planta, reduciendo así la herbivoría de la planta. [27]
Un experimento particular en el que esto se hizo evidente fue en la comprensión del sistema tritrófico entre la planta de haba, la araña roja de dos manchas y el ácaro carnívoro. [25] Aquí los experimentadores notaron un aumento en los HIPV cuando la planta de frijol lima fue presa de la araña roja de dos manchas. [25] Luego, cuando se introdujo el ácaro carnívoro, aumentó la eficacia de búsqueda de presas y la atracción general hacia la planta de frijol lima, incluso una vez que se eliminó la araña roja de dos manchas, pero los HIPV se mantuvieron altos. [25]
Como muchas judías, las habas crudas son tóxicas (contienen, por ejemplo , fitohemaglutinina ) si no se hierven durante al menos 10 minutos. Sin embargo, los frijoles enlatados se pueden consumir sin necesidad de hervirlos primero, ya que están precocidos. [28]
La haba de lima puede contener antinutrientes como ácidos fíticos , saponina , oxalato , tanino e inhibidor de tripsina . Estos inhiben la absorción de nutrientes en los animales y pueden causar daños a algunos órganos. Además de hervir, los métodos de asado, cocción a presión, remojo y germinación también pueden reducir significativamente los antinutrientes. [29]
El mineral más abundante en la haba cruda es el potasio, seguido del calcio, fósforo, magnesio, sodio y hierro. Cuando las habas germinan, aumenta la biodisponibilidad de calcio y fósforo. [29] Además, es una buena fuente de vitamina B 6 . [30]
Las judías lima, como muchas otras legumbres, son una buena fuente de fibra dietética y una fuente prácticamente libre de grasa de proteínas de alta calidad.
Los frijoles de lima contienen fibra soluble, que ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y reduce el colesterol, y fibra insoluble, que ayuda a prevenir el estreñimiento , los trastornos digestivos, el síndrome del intestino irritable y la diverticulitis .
El alto contenido de fibra en las habas evita que los niveles de azúcar en la sangre aumenten demasiado rápido después de comerlas debido a la presencia de grandes cantidades de compuestos que retardan la absorción en las judías y al alto contenido de fibra soluble. La fibra soluble absorbe agua en el estómago formando un gel que ralentiza la absorción de los carbohidratos del frijol. Por lo tanto, pueden ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre y al mismo tiempo proporcionar energía constante y de combustión lenta, lo que los convierte en una buena opción para las personas con diabetes que padecen resistencia a la insulina. [31] [ ¿ fuente poco confiable? ] [32]
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