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Latilactobacillus sakei

Latilactobacillus sakei es la especie tipo del género Latilactobacillus que anteriormente se clasificaba en el género Lactobacillus . [1] Es homofermentativo; las hexosas se metabolizan mediante glucólisis a ácido láctico como metabolito principal; las pentosas se fermentan mediante la vía de la fosfocetolasa a ácidos láctico y acético. [2]

Usos

Las cepas antilisterianas de L. sakei se utilizan en Europa para la producción de salchichón y pueden emplearse para la conservación de carne fresca. [3]

Las cepas de L. sakei aisladas de salchichas secas tradicionales tienen un uso potencial como cultivos iniciadores . [4]

La inhibición de Listeria monocytogenes en embutidos de pollo se puede obtener mediante la adición de sakacina P y Lactobacillus sakei productor de sakacina P. [ 5]

La cepa 2a de la subespecie L. sakei subsp. sakei también puede aislarse de productos cárnicos. [6]

L. sakei es la especie dominante durante el proceso de fabricación del cultivo iniciador de sake (vino de arroz japonés). [7]

Las investigaciones sugieren que L. sakei puede desempeñar un papel en el mantenimiento de las cavidades sinusales sanas y la prevención de la sinusitis. [8] Un estudio clínico que investigó el impacto de los probióticos en el alivio de los signos y síntomas del ojo seco reveló resultados prometedores para la formulación oftálmica de Latilactobacillus sakei, mientras que el probiótico oral no demostró beneficios discernibles. [9]

Bioquímica

Producción de bacteriocinas

Las sakacinas son bacteriocinas de clase II producidas por L. sakei .

En la cepa CCUG 42687 , su producción depende de nutrientes, temperatura y pH. [10] Utilizando la misma cepa, la sakacina P se puede producir en un medio completamente definido. [11]

En la cepa CTC 494 , la presencia de sal y un agente de curado ( cloruro de sodio y nitrito de sodio ) reduce la producción de la bacteriocina antilisterial sakacin K. [12] El crecimiento de CTC 494 también depende de la disponibilidad de nutrientes. [ 13]

La lactocina S es una bacteriocina producida por la cepa L45 de Lactobacillus sakei . [14]

Biosíntesis de exopolisacáridos

La cepa 0-1 de L. sakei produce exopolisacáridos . [15]

Prevención

El eugenol es un compuesto químico que puede utilizarse para reducir la presencia de L. sakei [16] ya que altera sus membranas celulares . [17]

Genética

La diversidad genética dentro de L. sakei se ha evaluado mediante el uso de cebadores de PCR diseñados específicamente para la detección utilizando ADN polimórfico amplificado aleatoriamente , [18] o mediante la tipificación de secuencias de múltiples locus. [19]

Genes de bacteriocinas

Los genes de bacteriocinas se encuentran en cromosomas o en plásmidos. La cepa 5 produce una bacteriocina codificada por plásmido que es idéntica a la sakacina P , así como dos bacteriocinas codificadas cromosómicamente, que se denominaron sakacina T y sakacina X. [ 20]

LasX es un regulador transcripcional de los genes biosintéticos de la lactocina S en la cepa L45 de Lactobacillus sakei . [21]

Otros genes

En la cepa LTH677 , un organismo iniciador utilizado en la fermentación de la carne, existe una regulación dependiente del oxígeno de la expresión del gen de la catalasa katA. [22]

En la cepa LTH681 , el operón de estrés dnaK se caracterizó en 1999 como un gen de proteína de choque térmico. [23]

Sólo existe un gen (IdhL) responsable de la fermentación láctica . [24]

Plásmidos

En 2003 se caracterizó un plásmido de tipo Theta en Lactobacillus sakei. Es una base potencial para vectores de bajo número de copias en lactobacilos. [25]

Se pueden construir vectores para la expresión génica inducible en L. sakei . Los elementos clave de estos vectores son un promotor regulable que participa en la producción de las bacteriocinas sakacina A y sakacina P y los genes que codifican la proteína quinasa histidina afín y el regulador de respuesta que son necesarios para activar este promotor tras la inducción por una feromona peptídica. [26] [27]

Genoma

El genoma de la bacteria del ácido láctico transmitida por la carne Lactobacillus sakei 23K se publicó en 2005. [28]

Está compuesto por 1884661 nucleótidos que forman 1879 genes de proteínas y 84 genes de ARN. [29]

Referencias

  1. ^ Zheng, Jinshui; Wittouck, Stijn; Salvetti, Elisa; Franz, Charles MAP; Harris, Hugh MB; Mattarelli, Paola; O'Toole, Paul W.; Pot, Bruno; Vandamme, Peter; Walter, Jens; Watanabe, Koichi (2020). "Una nota taxonómica sobre el género Lactobacillus: descripción de 23 géneros nuevos, descripción enmendada del género Lactobacillus Beijerinck 1901 y unión de Lactobacillaceae y Leuconostocaceae". Revista internacional de microbiología sistemática y evolutiva . 70 (4): 2782–2858. doi : 10.1099/ijsem.0.004107 . hdl : 10067/1738330151162165141 . ISSN  1466-5026. Número de modelo:  PMID32293557.
  2. ^ Gänzle, Michael G (2015). "Metabolismo láctico revisitado: metabolismo de las bacterias del ácido láctico en las fermentaciones alimentarias y el deterioro de los alimentos". Current Opinion in Food Science . Microbiología de los alimentos • Alimentos funcionales y nutrición. 2 : 106–117. doi :10.1016/j.cofs.2015.03.001. ISSN  2214-7993.
  3. ^ Bredholt, S.; Nesbakken, T.; Holck, A. (2001). "Aplicación industrial de una cepa antilisterial de Lactobacillus sakei como cultivo protector y su efecto sobre la aceptabilidad sensorial de carnes cocidas, cortadas en lonchas y envasadas al vacío". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 66 (3): 191–196. doi :10.1016/S0168-1605(00)00519-5. PMID  11428578.
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  5. ^ Katla, T.; Moretro, T.; Sveen, I.; Aasen, IM; Axelsson, L.; Rorvik, LM; Naterstad, K. (2002). "Inhibición de Listeria monocytogenes en embutidos de pollo mediante la adición de sakacina P y Lactobacillus sakei productor de sakacina P". Journal of Applied Microbiology . 93 (2): 191–196. doi : 10.1046/j.1365-2672.2002.01675.x . PMID  12147066. S2CID  20566508.
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Enlaces externos

Wikispecies tiene información relacionada con Latilactobacillus sakei .

"Latilactobacillus sakei". Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI) .